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1、方法一:鰻魚干燒肉。鰻魚干提前用涼水泡三小時(shí)，洗凈，切段備用；五花肉切塊，入涼水鍋中，焯煮十分鐘，去掉血沫，撈出瀝去水份；炒鍋放一點(diǎn)點(diǎn)植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微發(fā)黃，烹入白酒；待白酒香味出來(lái)后，調(diào)入生抽和老抽，冰糖炒勻上色；加足量的開(kāi)水，以沒(méi)過(guò)肉的半指高度，再入切好的鰻魚干，香蔥打結(jié)放入，中火加蓋紅燒一小時(shí)左右；取出香蔥結(jié)不要，收干湯汁，起鍋。

2、方法二:清蒸鰻魚干。鰻魚干先用溫水泡15分鐘；芹菜洗凈切小段，姜切成絲，大蒜切片；把鰻魚干先放下面，芹菜和姜絲，大蒜放上面，再滴幾滴醬油在碗里；放鍋上蒸15分鐘，我怕不熟，所以蒸久了一點(diǎn) ；出鍋后滴幾滴香油，再拌勻就可以享用了。

3、方法三:海鰻魚干:鰻魚干提前用涼水泡三小時(shí)，洗凈，切段備用。五花肉切塊，入涼水鍋中，焯煮十分鐘，去掉血沫，撈出瀝去水份。炒鍋放一點(diǎn)點(diǎn)植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微發(fā)黃，烹入白酒。待白酒香味出來(lái)后，調(diào)入生抽和老抽，冰糖炒勻上色。加足量的開(kāi)水，以沒(méi)過(guò)肉的半指高度，再入切好的鰻魚干，香蔥打結(jié)放入，中火加蓋紅燒一小時(shí)左右。取出香蔥結(jié)不要，收干湯汁，起鍋。