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步驟1

準(zhǔn)備食材：西紅柿300克、雞蛋2個(gè)、面粉50克、香菜段5克、姜絲3克、蔥絲5克、淀粉適量、白糖1小匙、白醋1小匙、精鹽適量、味精適量、清水少許、色拉油適量。

步驟2

將洗凈的西紅柿切成薄片，擺入碗中。

步驟3

在表面撒上少許精鹽及味精，腌制。

步驟4

再將雞蛋打入碗中，打散。

步驟5

鍋中倒油，將西紅柿片裹上面粉，再沾上雞蛋液，逐片下入油中，煎至兩面呈金黃色后，盛入盤中備用。

步驟6

鍋中倒油，先倒入蔥絲、姜絲，炒香。

步驟7

再烹入白醋，倒入清湯，然后加適量精鹽、白糖、味精，放入西紅柿，蓋上鍋蓋燉透。

步驟8

最后用水淀粉勾薄芡，撒上香菜段，淋入明油，出鍋裝盤即可。