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步驟1

餅皮材料：轉(zhuǎn)化糖漿35克、枧水1克、花生油13克、中筋面粉50克。

步驟2

流心餡材料：奶油20g、奶粉4g、細(xì)砂糖8g、芝士片1小片、咸蛋黃1個(gè)。

步驟3

奶黃餡材料：雞蛋1個(gè)、低筋面粉20g、奶油60g、黃油12g、細(xì)砂糖20g、奶粉12g、咸蛋黃1個(gè)。

步驟4

制作流心餡時(shí)，先將奶油倒入碗中，然后加入奶粉、細(xì)砂糖、芝士片，攪拌均勻。

步驟5

把烤熟的咸蛋黃碾碎，放入裝奶油的碗中，攪拌均勻。

步驟6

然后放進(jìn)烤箱熱1分鐘，取出后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍。

步驟7

制作奶黃餡時(shí)，碗中倒入雞蛋，篩入低筋面粉，攪拌成面糊。

步驟8

將奶油和黃油倒入鐵盆中，隔水加熱，攪拌至融化。

步驟9

碗中倒入雞蛋面糊，攪拌，然后放入芝士片、細(xì)砂糖、奶粉，攪拌均勻。

步驟10

將咸鴨蛋碾碎，加入到奶黃餡中，然后倒入平底鍋，用小火加熱，迅速攪拌翻炒，炒至奶黃餡成團(tuán)盛出。

步驟11

制作餅皮時(shí)，碗中加入轉(zhuǎn)化糖漿，再加入枧水、花生油，攪拌均勻后倒入面粉，拌至無干粉狀，再蓋上保鮮膜備用。

步驟12

將冷藏好的奶黃餡和流心餡分成小團(tuán)，然后將奶黃餡捏出小窩，包入流心餡，將收口搓圓。

步驟13

將餅皮面團(tuán)分成數(shù)個(gè)小劑子，取一塊壓扁，然后包入內(nèi)餡，并把收口搓圓。

步驟14

將包好的月餅放到模具中，壓出花紋，然后放入烤盤。

步驟15

烤箱200度預(yù)熱，在月餅表面刷上蛋液，然后放入烤箱，上下火烤15分鐘左右即可。