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2022-08-08
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更新時(shí)間：2022-03-12 15:14:06作者：未知
杭州的名菜主要有龍井蝦仁、西湖醋魚、蝦爆鱔面、西湖莼菜湯、東坡肉、宋嫂魚羹、干炸響鈴、筍干老鴨煲、叫化童子雞、魚頭豆腐。
龍井蝦仁
龍井蝦仁選用活大河蝦，配以清明節(jié)前后的龍井新茶烹制，蝦仁玉白，鮮嫩;芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨(dú)特，食后清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。
西湖醋魚
西湖醋魚用西湖鯤魚作原料，做之前，魚要先餓兩天，除去泥土味。燒好后，再澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，道鮮嫩酸甜。
蝦爆鱔面
蝦爆鱔面為杭州奎元館傳統(tǒng)名菜，選用粗壯的鮮活黃鱔，切成鱔片，用素油爆，葷油炒，麻油澆，直至鱔片黃脆;取鮮活大河蝦洗凈加蛋清上漿清炒至白嫩;精制面條下鍋燒后，不粘不糊，用原汁煮面，使面條吸入鱔魚的香味，汁濃面鮮。
西湖莼菜湯
西湖莼菜湯原名“雞火莼菜湯”，莼菜翠綠，雞白火紅，色彩鮮嫩，味醇清香。莼菜，又名馬蹄草、水蓮葉，很早以前就是我國(guó)的一種珍貴水生食品。
東坡肉
東坡肉用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，入口肥而不膩，酥爛如豆腐而不碎，味道香糯而不膩口。
宋嫂魚羹
宋嫂魚羹從南宋流傳至今，用镢魚或鱸魚蒸熟取肉撥碎，添加配料燴制的羹菜，因其形味均似燴蟹羹菜，又稱賽蟹羹。其特點(diǎn)是色澤黃亮，鮮嫩滑潤(rùn)，味似蟹羹。色澤黃亮，鮮嫩滑潤(rùn)，味似蟹羹，有“寶蟹羹”之稱。
干炸響鈴
干炸響鈴是用杭州地區(qū)著名特產(chǎn)泗鄉(xiāng)豆腐皮制成的，其中包裹著密制豬里脊肉。以色澤黃亮、鮮香味美，脆如響鈴而被推為杭州特色風(fēng)味名菜之列，受到食者的歡迎。干炸響鈴腐皮薄如蟬翼，成菜食時(shí)脆如響鈴，故名。
筍干老鴨煲
筍干老鴨煲是浙江杭州地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一。筍干老鴨煲以隔年老鴨、天目山筍干、陳年火腿為主要材料烹制而成，湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃。
叫化童子雞
叫化童子雞是杭州的名菜，香氣四溢，肉質(zhì)白嫩，酥不粘骨，食不嵌齒。相傳，古代有一個(gè)流落到江南的叫化子，饑寒交迫，難友為他偷來一只小母雞卻又苦于缺鍋少灶，就用泥把雞飼包起來放入火堆中煨烤，剝開食時(shí)，竟意外地發(fā)現(xiàn)此雞香氣四溢，味道極好。
魚頭豆腐
魚頭豆腐，又叫沙鍋魚頭豆腐，是浙江杭州著名的菜肴之一。魚頭豆腐，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富。與“魚頭濃湯”相提并論的“姐妹菜”，雙雙并列為杭州的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。