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2022-08-08
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更新時(shí)間：2022-03-12 15:44:57作者：佚名
蛋白和蛋黃分離，蛋白冷藏，牛奶加油拌勻，加低筋面粉拌好，再加蛋黃，蛋白取出加檸檬汁打發(fā)，加1/3的白糖打發(fā)，再加第二次白糖打至蛋白霜變細(xì)膩，加最后一次白糖，打發(fā)至發(fā)泡，蛋白霜取1/3加蛋黃糊里，倒蛋白霜拌勻，烤盤(pán)里倒蛋白霜，撒蔥花、海苔和肉松烘烤，烤好取出撕掉油紙，擠上沙拉醬鋪上肉松，卷起。
肉松蛋糕卷怎么做
材料：
雞蛋5個(gè)，食用油50克，牛奶50克，低筋面粉60克，白砂糖50克，檸檬汁少許
肉松蛋糕卷的做法：
1.雞蛋蛋白和蛋黃分離到無(wú)油無(wú)水的盆里，蛋白放冰箱冷藏起來(lái)。
2.牛奶里面加適量油，用打蛋器攪拌均勻，加入過(guò)篩的低筋面粉，攪拌至無(wú)干粉狀態(tài)，再加入蛋黃攪拌均勻。
3.把冷藏好的蛋白從冰箱里拿出來(lái)，加入少許檸檬汁，打發(fā)至粗泡。
4.加入三分之一的白糖，打發(fā)至體積膨脹一倍，再加入第二次白糖，打至蛋白霜變細(xì)膩。
5.加入最后一次白糖，打發(fā)至蛋白霜紋路清晰細(xì)膩的發(fā)泡。
6.打好的蛋白霜，取三分之一到蛋黃糊里，拌勻后倒入剩余的蛋白霜里，拌勻。
7. 烤盤(pán)里面鋪上一層油紙，然后倒入蛋白霜，將蛋白霜推平，輕震幾下，震出氣泡。
8.在表面撒上蔥花、海苔和肉松，放入預(yù)熱好的烤箱里，上下火，中層170度25分鐘。
9.烤好后取出，放1-2分鐘，臺(tái)面鋪上油紙，將蛋糕胚倒扣過(guò)來(lái)，撕掉底部油紙。
10.擠上沙拉醬，鋪上肉松，用搟面杖將蛋糕胚卷起來(lái)。
小貼士：
1、蛋白一定不要打發(fā)過(guò)度，否則會(huì)造成蛋糕片烘烤時(shí)出現(xiàn)開(kāi)裂現(xiàn)象，破壞外觀(guān)。
2、烘烤不能過(guò)度，若烘烤過(guò)度，蛋糕會(huì)變得比較硬，卷起會(huì)裂開(kāi)。