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　　鱸魚洗凈，將魚骨剔除，切成魚片，酸菜切絲，豆芽洗凈，朝天椒切圈，魚片加入生粉抓勻，鍋內(nèi)倒油，放姜片，把魚頭和魚骨炒至變色，鍋里倒清水，水開后轉(zhuǎn)小火，鍋里倒適量油，放花椒、泡椒、酸菜絲等炒香，炒好后倒魚湯里，放生抽、鹽，再加料酒，加豆芽煮1分鐘，下魚片燜2分鐘，裝盤，淋上熱油。

　　鱸魚的做法

　　主料：

　　鱸魚1條，酸菜1包，朝天椒4個(gè)，豆芽，干辣椒，蒜頭，姜片

　　輔料：

　　料酒1勺，生抽1勺，鹽1勺，生粉1勺，蔥2根，食用油

　　酸菜鱸魚的簡(jiǎn)單做法：

　　1.鱸魚1條，清洗干凈，將魚骨剔除，切成魚片。

　　2.酸菜切成絲，豆芽清洗干凈，朝天椒切圈，干辣椒剪成段，蔥切蔥花。

　　2.將魚片放入碗中，加入生粉抓勻。

　　3.鍋內(nèi)倒入少許油，放入姜片，把魚頭和魚骨炒至變色。

　　4.鍋里倒入適量清水，水開后，轉(zhuǎn)小火。

　　5.另取一個(gè)鍋，倒入適量油，放入花椒、蒜頭、泡椒、酸菜絲和姜片翻炒出香味。

　　6.炒好后倒入魚湯里面，放入生抽1勺、鹽少許，再加少許料酒。

　　7.加入豆芽煮1分鐘左右。

　　8.下入魚片，蓋上蓋子燜2分鐘左右。

　　9.裝盤，撒入蔥花和干辣椒，最后淋上熱油即可。

　　小貼士：

　　做酸菜鱸魚的時(shí)候，可以加入一些配菜，比如金針菇、白菜、豆皮、豆芽等。

　　魚頭和魚片要分開下鍋，魚頭先下鍋，最后放魚片。