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　　姜切片，干辣椒剪段，兔肉放鹽、姜片、小蔥、青花椒腌制10分鐘，腌好后取出姜片、小蔥，鍋里倒油，油溫?zé)?成熱，放兔肉炒3分鐘，放干辣椒、青花椒炒勻，加清水、五香粉、生抽炒干，放辣椒粉、花椒粉、雞精、白糖、醋炒勻，最后淋入食用油拌勻，盛出，冷卻后即可食用。

　　自貢冷吃兔家常做法

　　食材：

　　兔肉500克，姜1塊，小蔥3根，青花椒7克，干辣椒20克，生抽1勺，辣椒粉4克，花椒粉2克，五香粉2克，白糖半勺，醋2克

　　自貢冷吃兔的做法：

　　1.姜1塊切成片，干辣椒剪成段備用。

　　2.兔肉洗去血水，放鹽1勺、姜片、小蔥、青花2克椒拌勻，腌制10分鐘。

　　3.兔肉腌好后，取出姜片、小蔥。

　　4.鍋里倒食用油，油溫?zé)?成熱，放入兔肉炒3分鐘。

　　5.放入干辣椒、青花椒5克炒勻，再加入清水適量、五香粉2克、生抽1勺炒干水分。

　　6.放入辣椒粉、花椒粉2克、雞精1勺、白糖半勺、醋2克小火炒勻。

　　7.最后淋入1勺食用油拌勻，盛出，冷卻后即可食用。

　　小貼士：

　　兔丁煸炒至微干就可以加入配料了，配料的用量根據(jù)自己的口感來(lái)定。

　　炒干辣椒的時(shí)候不能用大火，否則會(huì)炒糊。