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2022-08-08
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更新時(shí)間：2022-03-12 16:45:49作者：佚名
南京特色菜主要有南京鹽水鴨、鴨血粉絲湯、盱眙小龍蝦、清燉雞孚、松鼠桂魚(yú)、桂花蜜汁藕、鳳尾蝦、金陵丸子、蛋燒麥和美人肝。
南京鹽水鴨
南京市跨江而居，鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn)，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，至今已有兩千五百多年歷史。南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經(jīng)驗(yàn)，生產(chǎn)的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。
鴨血粉絲湯
鴨血粉絲湯是南京的傳統(tǒng)名吃，屬金陵菜、金陵小吃，鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成。以其口味平和，鮮香爽滑的特點(diǎn)，以及南北皆宜的口味特色，風(fēng)靡于全國(guó)各地。在制作時(shí)，各地均有不同，不過(guò)不論是鴨湯的烹制，還是鴨血、鴨肝與鴨腸的制作，都采用的是傳統(tǒng)制作金陵鹽水鴨的方法。
盱眙小龍蝦
盱眙小龍蝦產(chǎn)自江蘇省淮安市盱眙縣泗州城，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。春季正是盱眙小龍蝦上市的季節(jié)，顏色鮮紅，個(gè)頭很大，肉白且緊實(shí)。龍蝦從選池、消毒、栽種水草、施肥、放養(yǎng)、飼料和捕撈，都經(jīng)過(guò)嚴(yán)密的管理和操作，保證產(chǎn)出的龍蝦質(zhì)量上乘。再配以多種方式燒制出來(lái)，口感細(xì)膩，鮮嫩入味，別具特色。
清燉雞孚
清燉雞孚是江蘇南京地區(qū)膾炙人口的地方傳統(tǒng)名肴，屬于蘇菜金陵菜。此菜采用傳統(tǒng)的清燉方法烹制而成，湯汁清澄、醇厚，入口酥爛，味美可口。己故著名學(xué)者胡小石生前均嗜此菜，每宴客必備之。
松鼠桂魚(yú)
松鼠魚(yú)是江蘇省傳統(tǒng)名菜之一，屬蘇菜，松鼠魚(yú)因形似而得名，通常以黃魚(yú)、鯉魚(yú)、鱖魚(yú)等魚(yú)類為原料，將魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀，將魚(yú)頭切下，然后再?gòu)南骂M處下刀，將魚(yú)頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚(yú)肉，除凈胸部細(xì)刺，魚(yú)尾相連入油鍋炸到金黃色，色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。
桂花蜜汁藕
桂花蜜汁藕又名桂花糯米藕，將糯米灌在蓮藕中，配以桂花醬、大紅棗一起精心制作，是江南地區(qū)傳統(tǒng)菜式中一道獨(dú)具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香氣濃郁而享有口碑。并和“桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆元宵”一同被譽(yù)為金陵南京四大最有人情味街頭小食。
鳳尾蝦
鳳尾蝦是南京的傳統(tǒng)名菜，屬金陵菜，是金陵菜(京蘇大菜)的代表之一，與松鼠魚(yú)、蛋燒賣(mài)、美人肝并稱為“京蘇菜四大名菜”，主要材料有河蝦、雞蛋清、豌豆等，蝦肉潔白、尾殼鮮紅、形似鳳尾，襯以綠色青豆，色彩艷麗、蝦味鮮嫩，佐以鴨油烹調(diào)，其味更美。
金陵丸子
金陵丸子是南京的傳統(tǒng)名菜，屬金陵菜，是金陵菜的名菜之一。軟糯醇美，酥爛鮮香，湯汁濃稠，口味濃厚。富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有滋肝陰、補(bǔ)腎液、和胃潤(rùn)腸的功效。
蛋燒麥
蛋燒麥屬于蘇菜系，也屬于金陵菜，用蝦仁、雞蛋、小白菜1這些材料做成，此菜色彩悅目，鮮嫩味美，是南京清真?zhèn)鹘y(tǒng)菜，很多人喜歡吃。
美人肝
美人肝也稱為葫蘆美人肝、鴨胰爆雞脯，創(chuàng)制于20世紀(jì)20年代，是江蘇南京的特色名菜。美人肝通常由鴨胰配上雞脯，用鴨油爆炒而成。成菜后，色澤乳白，光潤(rùn)鮮嫩，味美爽口。美人肝做法繁復(fù)，成菜后，色澤白中透紅、燦若桃花，口感鮮脆、食不留渣。