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　　泡發(fā)香菇、木耳，然后切好，泡好的水濾渣子備用。熱鍋倒油，下蔥、姜、蒜、花椒等，倒泡香菇的水，再放香菇，木耳碎大火煮開(kāi)。三分鐘后，下醬油，鹽，胡椒粉，雞汁等稍稍攪拌，繼續(xù)煮三四分鐘。調(diào)芡汁，分三次倒入，兩個(gè)雞蛋打散，繞著圈倒蛋液，定型后攪勻，撒香菜碎拌勻即可。

　　打鹵面的各種鹵的做法

　　番茄雞蛋鹵的做法

　　食材：

　　西紅柿2個(gè)，雞蛋2個(gè)，木耳豬肉1小塊，火腿1小塊

　　調(diào)料：

　　淀粉，料酒，蔥1小段，姜1小塊，鹽，糖

　　做法：

　　1.豬肉洗凈切小塊，加料酒、淀粉攪勻，放10min;

　　2.提前泡發(fā)好的木耳撕小塊，兩個(gè)番茄沸水燙一下去皮切小塊，姜切塊，蔥切成蔥花，淀粉加水?dāng)噭騻溆?

　　3.起油鍋，下姜熗鍋，倒入腌制好的肉片，炒熟后加入料酒、生抽和少許糖，再加入木耳，翻炒均勻，撒蔥花出鍋備用;

　　4.雞蛋打散，用鍋內(nèi)余油炒成雞蛋碎，倒入切好的西紅柿小塊;

　　5.加入一砂糖和適量的水，加些鹽，加入水淀粉勾，倒入之前炒好的肉和木耳、火腿碎，收汁即可。

　　素鹵的做法

　　食材：

　　蔥，蒜2瓣，姜2片，花椒7粒，八角2個(gè)，干木耳，干香菇，雞蛋2個(gè)，香菜2根

　　調(diào)料：

　　鹽，胡椒粉，鮮雞汁，生抽，老抽

　　做法：

　　1.泡發(fā)香菇、木耳，然后切好，泡好的水濾渣子備用;

　　2.熱鍋倒油，下蔥、姜、蒜、花椒、八角煸香，倒入泡香菇的水，再放香菇，木耳碎，大火煮開(kāi)，調(diào)中火蓋蓋兒煮;

　　3.兩三分鐘后，下醬油，鹽，胡椒粉，雞汁，老抽上色，稍微攪拌，繼續(xù)煮三四分鐘;

　　4.調(diào)一點(diǎn)芡汁，薄一點(diǎn)，分三次倒入，每次都攪拌一下;

　　5.兩個(gè)雞蛋打散，繞著圈倒蛋液，等三十秒左右，蛋液稍微定型后，攪動(dòng)一下，撒香菜碎，再攪動(dòng)一下;

　　6.嘗嘗咸淡，即可出鍋。

　　京味打鹵的做法

　　食材：

　　雞蛋，手搟面，五花肉，香菇，黃花，木耳，口蘑

　　輔料：

　　蔥，姜，蒜，花椒，水淀粉，雞精，鹽，老抽，香油

　　做法：

　　1.香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發(fā)開(kāi)，洗凈后，不要倒掉發(fā)蘑菇的水，濾出后打鹵用

　　2.取湯鍋加蔥，五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中，加入煮肉的湯和發(fā)蘑菇的水頓20分鐘

　　3.加入鹽、雞精、老抽、調(diào)味后勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了

　　香菇蝦仁鹵的做法

　　食材：

　　蝦仁100克，香菇4朵，雞蛋1個(gè)，黃花菜10g，木耳10g

　　輔料：

　　生抽10g，水淀粉10g，鹽5g，汁3g

　　香菇蝦仁打鹵面的做法：

　　1.鍋里倒油，加入蝦仁炒至變色后，加香菇片、提前泡發(fā)好的黃花菜、木耳炒勻;

　　2.加生抽、鹽、雞汁炒勻后，加水至沸騰，加入打散的雞蛋液;

　　3.出鍋前，加入水淀粉勾芡即可。