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2022-08-08
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更新時(shí)間：2022-03-12 17:19:46作者：未知
清朝末年，有人在喬家柵開了間糕團(tuán)店，點(diǎn)心以“雷沙圓”最有名，有人見喬家柵點(diǎn)心店生意好，所以也開了一家，分為南市喬家柵和西區(qū)喬家柵。還有種說法是，清炒末年以為開湯團(tuán)店的雷氏老太太，為了方便顧客吧湯團(tuán)帶回家，創(chuàng)新了一種“雷沙圓”的食物，喬家柵后來專門做這種雷沙圓，并改名“擂沙圓”。
擂沙圓的由來
喬家柵是個(gè)地名，原指上海城內(nèi)喬家浜(今喬家路)上的一個(gè)居民點(diǎn)。因周圍有柵欄相圍而得名。清朝末年，有人在這里開了間糕團(tuán)點(diǎn)心店，即以地名為點(diǎn)名。喬家柵點(diǎn)心店選料考究，制作精細(xì)，各類食品中尤以“雷沙圓”享譽(yù)滬上，于是喬家柵也就成為上海著名的地名之一。上個(gè)世界三十年代，由于市政發(fā)展的原因，喬家路位于城內(nèi)偏僻處，點(diǎn)心店的生意逐漸清淡，延至四十年代，有人見喬家柵點(diǎn)心店的生意不錯(cuò)，也在西區(qū)拉都路西愛咸斯路(今襄陽(yáng)南路永嘉路)口開了家“喬家柵點(diǎn)心店”，專門制作和銷售高級(jí)精美點(diǎn)心。由于此處地段市口優(yōu)于城內(nèi)喬家路，不久人們便以店名為地名，稱這里為喬家柵。后來為區(qū)分二者，一般又分為南市喬家柵和西區(qū)喬家柵。解放后，1956年，地處南市西門的“鴻運(yùn)樓菜館”因支援內(nèi)地建設(shè)而遷出，喬家路的喬家柵點(diǎn)心店遂遷往西門該菜館原址。因?yàn)檫@是地處鬧市，于是西門口的喬家柵點(diǎn)心店又成為上海名店。人們又以店名稱地名，把西門的喬家柵點(diǎn)心店附近叫做喬家柵，原喬家路的喬家柵鮮少使用。
相傳清朝末年，上海城內(nèi)三牌樓(今三牌樓路)有一位開湯團(tuán)店的雷氏老太太，為便于顧客把熟湯團(tuán)帶回家進(jìn)食而找到了竅門，即把煮熟的湯團(tuán)撈起，投放在炒熟的赤豆粉中攪拌，使湯團(tuán)外層沾滿紅色的豆沙粉。這樣湯團(tuán)不再帶湯，攜帶方便，熱吃冷食悉聽尊便，故名“雷沙圓”。上海喬家食府創(chuàng)設(shè)后，大宗生產(chǎn)這種雷沙圓。該店還改進(jìn)制作方法，將赤豆粉炒制成干沙后，再用十七眼篩篩過，使赤豆粉更加細(xì)膩，熟湯圓瀝干水分再投入粉盤擂滾，成品呈紫紅色，清香軟糯，深受食客歡迎。喬家柵食府遂將“雷沙圓”改名“擂沙圓”，成為上海傳統(tǒng)小吃之一。