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2022-08-08
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更新時(shí)間：2022-03-12 17:20:05作者：未知
貴陽(yáng)美食主要有腸旺面、花溪牛肉粉、酸湯魚(yú)、貴陽(yáng)辣子雞、豆腐圓子、豆米火鍋、酸湯絲娃娃、狀元蹄、宮保雞丁、玫瑰冰粉。
腸旺面
腸旺面是貴陽(yáng)非常知名的美食小吃，腸是指洗干凈的豬大腸，旺是滑溜的生豬血，將這兩種食材進(jìn)行混合，面是筋道的雞蛋面，還有糟頭肉或者五花肉做的脆哨、豆芽、鹵豆腐等配料，配上雞湯湯底和特制的辣椒油，吃起來(lái)味道又辣又爽。
花溪牛肉粉
貴州出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黃牛，牛肉粉也是常見(jiàn)的小吃，不過(guò)花溪牛肉粉算是獨(dú)樹(shù)一幟。 花溪牛肉粉出自花溪區(qū)，用上等黃牛肉、牛骨等熬制濃厚湯底，加入切好的鹵牛肉片和燉牛肉塊、酸蓮白(也就是酸卷心菜)、香菜、糊辣椒等。米粉是粗粉，色香味俱全，湯要喝光才過(guò)癮。
酸湯魚(yú)
酸湯魚(yú)是苗族獨(dú)有的一種食物，入口酸味鮮美，辣勁十足，酸湯是用燒開(kāi)的米泔水釀制而成的，湯里有特產(chǎn)糟辣椒和本地許多有營(yíng)養(yǎng)的中草藥，再加入番茄酸烹出自然酸湯，上好的酸湯應(yīng)為白色。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，風(fēng)味就更加獨(dú)特。
貴陽(yáng)辣子雞
辣子雞是一道極有貴州特色的菜。先將雞切成塊經(jīng)過(guò)香料腌制，然后放入油鍋內(nèi)爆，熟后撈起來(lái)。在油鍋中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后將雞塊倒回鍋內(nèi)同烹。這道菜可以是家常炒菜，也可以是火鍋。由于辣子雞在炸干水汽后可以保存較長(zhǎng)時(shí)間，很多人家做好后存放起來(lái)慢慢享用。
豆腐圓子
豆腐圓子是很有特色的貴州特色小吃，其中以雷家豆腐圓子最為出名。雷家豆腐圓子以豆腐為主要材料，烹飪的做法軟炸為主，口味屬于家常味。圓子有近似黃金的松脆外皮，內(nèi)里裹著的是柔軟細(xì)滑的豆腐餡料，涇渭分明，它的做法讓人驚異。和著用酸蘿卜和折耳根等材料調(diào)好的微辣醬汁，味道爽口，多吃也不膩。
豆米火鍋
作為火鍋底料的黃豆被文火慢慢熬煮，湯頭濃郁，不溫不火。貴陽(yáng)的豆米火鍋是貴州一絕，只有貴州師傅才能燒制得出如此醇厚之味。豆米火鍋是以紅豆為火鍋底料，豆米一定要熬出沙沙的口感，入口即可感受到豆米的醇厚感，紅豆軟而滑口，絲毫吃不到紅豆皮的感覺(jué)，反而有種入口即化之感。
酸湯絲娃娃
用一張手工烙制的巴掌大面皮，將豆芽、黃瓜、胡蘿卜等等時(shí)令蔬菜一股腦全部包起來(lái)，加幾粒炸得金黃的豆子進(jìn)去，澆上一小勺貴州特有的糊辣椒蘸水，趕緊塞進(jìn)嘴里大嚼特嚼，那滿口的香辣酥脆，令人久久不能忘記。
狀元蹄
狀元蹄又稱“青巖鹵豬腳”。據(jù)記載，1886年4月2日，在光緒丙戍年科殿試大考中榮獲狀元的青巖貢士趙以炯年青時(shí)常去青巖北門街夜市吃鹵豬蹄。故鄉(xiāng)人們?yōu)閼涯顬檫@位歷史名人，稱鹵豬蹄為狀元蹄。如今“游青巖古鎮(zhèn)，品青巖美蹄”已成為當(dāng)?shù)氐囊环N旅游文化現(xiàn)象。
宮保雞丁
宮保雞丁是貴州十大名菜之一。選用凈仔公雞肉為主料，糍粑辣椒等輔料烹制而成。此菜為黔味傳統(tǒng)名菜，紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。據(jù)傳，此菜創(chuàng)始人丁寶楨，貴州織金人，咸豐進(jìn)士，授宮保銜，歷任山東巡撫，四川總督，美食家，自幼聰穎，偏愛(ài)辣雞，常以家鄉(xiāng)此菜宴請(qǐng)賓客，流傳至今。
玫瑰冰粉
玫瑰冰粉是貴陽(yáng)夏天街頭盛行的美味小吃，與全國(guó)其他地方冰粉不同的是，這里的冰粉采用紅糖水調(diào)配，秘制的玫瑰醬是它的精華所在，最后撒上芝麻，香甜又解暑，夏天來(lái)到貴陽(yáng)可別忘了嘗一嘗。