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　　雞爪洗凈去掉指甲，取出大骨頭和小骨頭。雞爪切開兩瓣，水燒開，倒雞爪，放鹽、姜片、米酒等去腥，水開后，再煮7分鐘起鍋。放冷開水里沖洗，瀝干水。在盆里倒冷開水，放花椒、野山椒、姜片、冰糖、辣椒。把瀝過水的雞爪倒入制作好的湯料里浸泡，放冰箱浸泡一天以上即可。

　　無骨鳳爪怎么做

　　主料：

　　雞爪一斤，野山椒

　　輔料：

　　姜，蒜，花椒，白醋，米酒，鹽，雞精，冰糖，辣椒

　　家常無骨鳳爪的做法：

　　1.把雞爪洗干凈，去掉雞爪的指甲，用刀在鳳爪背上輕劃一下，取出大骨頭，用同樣的方法取出幾個(gè)小指的小骨頭;

　　2.雞爪切開兩瓣，鍋里水燒開，倒入雞爪，放鹽、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水開后，再煮7分鐘起鍋;

　　3.起鍋后，放冷開水里沖洗，然后瀝干水待用;

　　3.先在盆里倒少量冷開水，放花椒、野山椒、姜片、蒜粒、鹽、雞精、白醋、冰糖(最好是冰糖，白糖也可以)、辣椒;

　　4.然后把瀝過水的雞爪倒入制作好的湯料里浸泡，湯料要蓋過雞爪，放入冰箱，浸泡一天以上。

　　小貼士：

　　1、雞爪去腥之后，一定要過冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。

　　2、如果喜歡吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量開水，放花椒和野山椒，放涼后，再把其實(shí)材料放進(jìn)去。

　　3、雞爪最好泡一天以上，每隔幾個(gè)小時(shí)需要翻動(dòng)一次，這樣更加入味。