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　　鵝掌洗凈剪掉指甲，刮除污垢，鵝掌冷水入鍋，加姜片和料酒開始煮，煮約10分鐘，將鵝掌的血污除去，撈起，鵝掌過冷，沖洗干凈，控干水分，將鹵水倒進鍋里大火燒至近煮開時，轉(zhuǎn)小火煮至微沸，將鵝掌放鹵水中，加玫瑰露酒煮5分鐘關(guān)火，關(guān)火后讓鵝掌在鹵水中浸泡6小時以上。

　　鹵水鵝掌怎么鹵

　　主料：

　　鵝掌6只，潮式鹵水4000ml;

　　輔料：

　　油，鹽，姜5g，料酒15g，玫瑰露酒30g，紅椒少許;

　　鹵水鵝掌的做法：

　　1.將鵝掌清洗干凈，剪掉指甲，用小刀刮除鵝掌上的污垢;

　　2.鍋里加適量清水，鵝掌冷水入鍋，加入姜片和料酒，開始煮;

　　3.煮約10分鐘，千萬不要煮開了，將鵝掌的血污除去，然后撈起鵝掌;

　　4.鵝掌過冷，沖洗干凈，然后控干水分;

　　5.將鹵水倒進鍋里大火燒至近煮開時，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮至微沸;

　　6.將鵝掌放入鹵水中，加入玫瑰露酒煮5分鐘，即可關(guān)火;

　　7.關(guān)火后讓鵝掌在鹵水中浸泡6小時以上。

　　小貼士：

　　煮鵝掌的時候，千萬不要煮沸了，將血污除去之后，撈出;

　　鵝掌煮好之后，不要馬上撈出，讓鵝掌在鹵水中浸泡6個小時的時間，鵝掌會更加入味。