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　　茄子切成茄條，干辣椒剪成圈，五花肉剁成肉末，將茄條放碗中，加鹽腌制10分鐘，洗凈，肉末加料酒、生抽腌制15分鐘，炒鍋加油燒熱，下蔥姜蒜末、辣椒圈和香菜炒出香味，下肉末炒至變色，下茄條煸炒，調(diào)入老抽、白糖、醋和清水炒勻，倒入陶瓷煲中，中火燜6分鐘至入味，淋熱油即可。

　　在家里做茄子煲

　　主料：

　　茄子2根，五花肉1塊;

　　輔料：

　　香菜2根，蔥末，姜片，蒜末，干辣椒3個(gè)，料酒，鹽少許，生抽1勺，老抽，白糖，醋，白芝麻，

　　茄子煲的做法：

　　1.茄子切掉蒂部，對(duì)半切開，然后切成茄條，干辣椒剪成圈，五花肉洗凈，剁成肉末;

　　2.將切好的茄條放入碗中，加入少許鹽腌制10分鐘，然后清洗干凈;

　　3.肉末加入料酒、生抽攪拌均勻，然后腌制15分鐘左右;

　　4.炒鍋加入適量油，燒熱后，下蔥姜蒜末、辣椒圈和香菜，快速翻炒出香味;

　　5.下肉末炒至變色，下茄條煸炒;

　　6.調(diào)入老抽、白糖、醋和少許清水翻炒均勻，然后倒入陶瓷煲中;

　　7.蓋上蓋，中火燜5-6分鐘至茄條入味，最后撒上蔥蒜末和白芝麻，淋少許熱油即可。

　　小貼士：

　　切條在做之前，可以用鹽腌制一下，這樣可以去除茄子的生味，同時(shí)，炒的時(shí)候不會(huì)吸油，口感也更好。