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2022-08-08
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更新時(shí)間：2022-03-12 17:56:49作者：佚名
揚(yáng)州名菜主要有獅子頭、大煮干絲、三套鴨、揚(yáng)州醬菜、揚(yáng)州炒飯、清炒蝦仁、將軍過(guò)橋、揚(yáng)州灌湯包、文思豆腐。
獅子頭
淮揚(yáng)菜中有一道菜比較有名，那就是揚(yáng)州獅子頭，湯比較有油，獅子頭很入味，肉是嫩而不硬，微甜入口。做揚(yáng)州獅子頭，一定要用五花肉，這是因?yàn)槲寤ㄈ獾姆适荼壤亲鰮P(yáng)州獅子頭必須的，用刀把五花肉剁成肉末，揚(yáng)州獅子頭是道清單的菜，就是要吃肉圓里的鮮香之味。
大煮干絲
大煮干絲也被稱作雞汁煮干絲，這是一道傳統(tǒng)名菜，屬淮揚(yáng)菜系。大煮干絲是一道既清爽，又有營(yíng)養(yǎng)的佳肴，其風(fēng)味之美，歷來(lái)被推為席上美饌，淮揚(yáng)菜系中的看家菜。原料主要為淮揚(yáng)方干，刀工要求極為精細(xì)，多種佐料的鮮香味經(jīng)過(guò)烹調(diào)，復(fù)合到豆腐干絲里，吃起來(lái)爽口開(kāi)胃，異常珍美，百食不厭。
三套鴨
三套鴨是揚(yáng)州比較有名的一道傳統(tǒng)名菜，現(xiàn)在揚(yáng)州和高郵地區(qū)專門養(yǎng)殖，由于高郵養(yǎng)殖的范圍最廣，技術(shù)最先進(jìn)所以又名高郵麻鴨，是全國(guó)三大名鴨之一，高郵古時(shí)隸屬揚(yáng)州，現(xiàn)在是揚(yáng)州代管縣級(jí)市)，此鴨十分肥美，是制作“南京板鴨”、“鹽水鴨”等鴨菜的優(yōu)質(zhì)原料。
揚(yáng)州醬菜
揚(yáng)州醬菜中最有名的是揚(yáng)州三和四美醬菜。“三和”是生產(chǎn)者希望創(chuàng)業(yè)者之間能像松竹梅歲寒三友一樣團(tuán)結(jié)協(xié)作;“四美”是指人生四件享樂(lè)之事，即良辰、美景、賞心、樂(lè)事。揚(yáng)州醬菜塊型美觀、色澤明亮、醬香濃郁、鮮甜脆嫩，有乳黃瓜、蘿卜頭、嫩生姜、什錦菜等數(shù)十個(gè)品種。
揚(yáng)州炒飯
揚(yáng)州炒飯又名揚(yáng)州蛋炒飯，相傳源自隋朝越國(guó)公楊素愛(ài)吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都(今揚(yáng)州)時(shí)，將蛋炒飯傳入揚(yáng)州，后經(jīng)過(guò)歷代烹飪高手的逐步創(chuàng)新，揉進(jìn)淮揚(yáng)菜肴的“選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，加工講究，注重配色，源汁源味”的特色，終于發(fā)展成為具淮揚(yáng)風(fēng)味有名的主食之一。
清炒蝦仁
清炒蝦仁是很多人都知道的揚(yáng)州名菜，清炒蝦仁在江蘇地區(qū)很有名，它與炒蝦仁的不同之處在于，清炒是不加任何配菜的炒，傳統(tǒng)的清炒蝦仁是只配蔥白粒、山藥丁、火腿丁，其他一概全無(wú)。揚(yáng)州的清炒蝦仁要數(shù)富春好。富春的清炒蝦仁，大煮干絲，是它家的招牌，地道淮揚(yáng)菜。
將軍過(guò)橋
將軍過(guò)橋是江蘇揚(yáng)州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系，它魚片潔白、滑嫩，魚湯濃白如乳，具有香鮮、脆糯風(fēng)味。同時(shí)具有補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理、氣血雙補(bǔ)調(diào)理、滋陰調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理之功效，是食補(bǔ)的上好選擇。一魚兩吃，有菜有湯，魚片潔白、滑嫩，魚湯濃白香醇，可謂經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又美味可口的大眾化佳饌。
揚(yáng)州灌湯包
揚(yáng)州人早起喜歡到茶樓喝茶，然后點(diǎn)上一籠灌湯包，灌湯包在揚(yáng)州是有多受歡迎，灌湯包子用料考究，制作精細(xì)。它以精粉燙面制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調(diào)料佐味。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。
文思豆腐
文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇傳統(tǒng)名菜，起源于揚(yáng)州和淮安，屬于淮揚(yáng)菜、蘇菜系。它選料極嚴(yán)，刀工精細(xì)，軟嫩清醇，入口即化，這道菜口味比較清淡，在揚(yáng)州地區(qū)非常有名。