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1、原料：鮰魚600克。

2、調(diào)料：食油，醬油，精鹽，味精，紹酒，糖。

3、制作：鮰魚切成6厘米大小的瓦塊狀，烹調(diào)前先瀝干水，鍋置旺火上，下油100克，倒進(jìn)魚塊，加料酒30克，蔥段10克和姜3克，同炒一會(huì)兒即下湯水500克，加蓋，在中火上燜煮7分鐘，待魚塊松軟，速下精鹽、醬油，移鍋至小火煨，使魚肉入味，湯汁濃縮，最后加味精少許，勾芡，淋油，起鍋裝盆即成。