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1、用料：豬肉一塊，大蔥兩根，面粉300克，水165克，鹽一茶匙，味精少許，姜一塊，料酒一勺，生抽一勺，老抽幾滴。

2、豬肉一塊洗干凈，選梅花肉或者前腿肉，盡量不要用后腿肉，口感不好。先切成小方塊。用料理機(jī)打成肉泥，手剁也行。姜切碎末撒進(jìn)肉泥里。

3、大蔥洗干凈，切段。剁成碎末。加入肉泥，同時把鹽，味精，料酒，老抽，生抽都放進(jìn)去。準(zhǔn)備一小碗清水，戴上手套往同一方向攪拌肉泥上勁入味，攪拌的時候少量多次加入清水，每次加入都等水和肉泥充分融合了，這樣調(diào)出來的餃子餡特別嫩鮮。

4、這個天氣放著備用就行，夏天最好放進(jìn)冰箱冷藏一下。將溫水倒入面粉，攪成團(tuán)。揉成面團(tuán)以后醒面30分鐘，重新將面團(tuán)揉的光滑。搓成長條切成小劑子。用掌心按扁。用搟面杖搟成圓形。包入餡料，邊緣捏緊即可。

5、水開后再下餃子入鍋，待餃子浮上來加入一碗冷水，再次煮開一下，用鍋鏟輕輕推動，防止糊底。自己揉面做出來的餃子皮薄餡香，甩速凍水餃幾條街。