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1、我們先把大蔥切段，姜切片，蒜剝皮，放在盤子中備用，這些都可以起到很好的去腥 的作用。

2、然后把魚雜洗凈，里面的魚驃用剪刀弄破，要不炒的時候會爆，炸的到處都是所以一定要檢查仔細。

3、清洗好以后，我們先在鍋中加入花椒，辣椒，油，燒熱，一直到花椒顯黑色。

4、然后我們再加入蔥，姜，蒜等在鍋中翻炒爆香，等它們變色出味。

5、然后等蔥姜蒜上色以后，加入魚雜開始翻炒，在魚雜上色，并脫水之前不要加其它調(diào)料。

6、一直等魚雜也出現(xiàn)焦黃色的時候，我們再加入醬油，鹽等調(diào)料，再繼續(xù)翻炒，一定要慢慢的炒，因為里面的魚籽很容易爛掉。

7、一直燉煮大概十幾分鐘后，我們再加入適量的鹽還有蠔油，翻動一下，即可關(guān)火出鍋上盤了，美味的炒魚雜就做好了。