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1、熬制紅油。香料（花椒50克，丁香5克，桂皮20克，小茴香、八角各30克，草果5顆，香葉15克）用溫水洗凈，草果剪開去籽。鍋內(nèi)下入色拉油4千克，燒至四成熱時(shí)，放入處理好的香料，生姜、蒜子各300克，大蔥150克，中火炒香，下入二金條糍粑辣椒1千克、二金條泡椒碎200克、辣椒碎500克、紫草30克，小火熬制50分鐘（期間來回?cái)噭?dòng)以防煳底），最后下入芝麻100克、去皮花生200克，小火熬60分鐘，關(guān)火靜置48小時(shí)去掉殘?jiān)闯杉t油。

2、熬制特色醬油。取一品鮮醬油1千克、雞飯老抽50克、冰糖30克、紅糖80克和香料（花椒、香葉各5克，八角10克，小茴香15克，生姜、香菜各30克，蔥頭50克）放入鍋里，加水500克燒開，轉(zhuǎn)文火熬30分鐘，將殘?jiān)^濾出來，加生拍蒜50克，裝入容器保存，可多次使用。

3、煮牛雜的鹵水汁。取桂皮、花椒各20克，沙姜50克，甘草、香葉、白芷各10克，八角、陳皮各30克用紗布包好；大蔥段200克、姜塊300克用油炸香。鍋內(nèi)放入沸水或者毛湯15千克，下入香料大火燒開，改小火煮1小時(shí)，過濾料渣，倒入花雕酒500克、鹽300克、味精150克、雞精100克和油炸后的蔥、姜，再煮10分鐘，然后將處理好的牛雜放入，分別煮至成熟，撈出切成薄片。

4、調(diào)制紅油汁。取紅油100克、老鹵汁80克、熬過的醬油60克混合均勻，加花椒粉、白糖各5克，孜然粉、鹽各3克，芝麻油30克，味精、蒜泥各15克混合均勻即成紅油汁。老鹵汁的制作方法很簡(jiǎn)單，取煮牛雜的鹵汁100克加雞湯50克、鹽10克、雞精20克調(diào)勻即可。制作時(shí)，取調(diào)好的紅油汁澆在牛雜上，撒上蔥花、香菜、炸過的花生碎、熟芝麻即可。