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1、將白鰱魚收拾干凈，有刀在魚身兩側(cè)剞十字花刀;

2、水發(fā)木耳洗凈;

3、將鍋置于旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時(shí)把魚下鍋;

4、炸至兩面淺黃色時(shí)撈出;

5、鍋內(nèi)留底油，放入蔥段、姜絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水(沒過魚身)隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開;

6、用小火慢燉，至魚燉透，加入味精，撈出放入盤中;

7、用濕淀粉勾芡，澆在魚身上即可。