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1、炸之前，要先把大塊的肉放水煮透，然后用牙簽或其他尖的東西，在皮上扎好多洞，洞越密，對后面的油炸越有用。一定時間后，把肉塊晾干，熱好油鍋，切忌小心，別沾到水。油熱之后，用東西勾住肉塊，放皮的那面到油鍋炸，另外油溫也非常的重要，炸扣肉一般油溫要燒到9成熱，然后小火炸至金黃即可。

2、扣肉所用的肉要用濃度大一點的蜂蜜水，或者麥芽糖，沾到肉皮的表面，然后放入高油溫的油鍋里，快速蓋上鍋蓋，小心濺出熱油燙傷，顏色合適即可，回鍋到原湯里煮開，起鍋浸泡，這樣出來的泡多又均勻，口感更美。選擇肉皮厚點的五花為原料，肉要煮熟皮要煮沸，這樣的扣肉才會比較軟，肉皮炸到色紅起泡時撈出放入溫水中浸一下即可。