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1、用鮮口蘑制作菜肴的時候，要不要焯水完全可以取決于自己的喜好，焯水后再做菜也不會損失太多的營養(yǎng)。

2、新鮮的口蘑都帶有特殊的土腥味，這基本上也是所有鮮蘑菇的共性，而焯水處理則可以處理鮮蘑菇的這種土腥味，讓蘑菇的鮮味更加純正。但是，也有不少人偏偏就喜歡這股特殊的土腥味，他們認為不焯水的蘑菇更加鮮美好吃。

3、也有人認為鮮蘑菇焯水可以去除大部分草酸，利于健康。但其實鮮蘑菇中的草酸含量很低，牛奶的草酸含量都高于鮮蘑菇的2倍以上，所以鮮蘑菇焯水可以去草酸的說法是不成立的。

4、但是，從食品安全的角度來說，用鮮口蘑等蘑菇類食材制作菜肴，都必須焯水。因為絕大多數(shù)蘑菇都以腐殖質(zhì)作為生長基質(zhì)，所以鮮蘑菇帶有細菌或病菌等有害微生物的可能性比較大，而焯水可以幫助去除或殺死大部分的有害微生物，吃起來更安全。

5、據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，大多數(shù)蘑菇在生長過程都容易生蟲或生病，為了防治蘑菇的病蟲害，蘑菇種植戶都會使用農(nóng)藥等化學(xué)藥品，有些種植戶還會使用某些激素類的藥物，焯水至少可以幫助去除鮮蘑菇附帶的部分藥物。