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木薯又稱樹薯，是熱帶地區(qū)種植的一種作物，它是亞灌木，是多年生植物。塊根呈圓筒狀，不同品種，其塊根數(shù)量及粗細(xì)差異很大。木薯塊根含淀粉量很高，而含蛋白質(zhì)、油脂及灰份卻很少，新鮮木薯的塊根淀粉含量占25%～32%。

木薯是大戟科木薯屬植物，被稱為淀粉之王。它耐旱抗貧瘠，廣泛種植于非洲、美洲和亞洲等100余個(gè)國家或地區(qū)。其高1.5~3米，塊根圓柱狀，葉紙質(zhì)，輪廓近圓形，裂片3~7片，倒披針形至狹橢圓形；頂端漸尖，葉柄長8~22厘米，托葉三角狀披針形；圓錐花序頂生或腋生，花萼帶紫紅色且有白粉霜，花藥頂部被白色短毛；子房卵形，蒴果橢圓狀，種皮硬殼質(zhì)，花期9-11月。

木薯不能生吃。因?yàn)槟臼頌楹柢疹愔参铮渲星柢毡幻富蛩崴夂竽茚尫懦鰵淝杷?。氫氰酸為原漿毒，當(dāng)被吸收后，氰離子即與人體中的細(xì)胞色素氧化酶中的鐵結(jié)合，致使呼吸酶失去活性，氧不能被細(xì)胞組織利用，導(dǎo)致組織缺氧而處于窒息狀態(tài)。

鮮木薯如果煮薯塊吃，去毒方法如下：把木薯剝開內(nèi)皮，橫切成段，如果木薯比較粗壯，橫切成段后再縱切成兩半，放到水桶里加清水浸泡，盡量多放清水，每4小時(shí)換一次清水，泡夠48小時(shí)，就能煮食了。如果條件允許，就用籃子裝著放到溪流里浸泡，省去換水麻煩。如果換水次數(shù)不足，則要加長浸泡時(shí)間。一般至少要一天換一次水，否則木薯會發(fā)餿，最好換兩次以上。

加工用的木薯不需要事先去毒，加工過程中毒素會被破壞掉。做飼料用的木薯，也無需做去毒處理，經(jīng)過打粉或打漿，然后再熬煮或發(fā)酵，毒素就消失了，且禽畜比人更耐受木薯毒素，就算毒素殘留也不容易中毒。注意，部分毒素含量高的木薯，不經(jīng)去毒處理直接喂牲畜，可能會導(dǎo)致孕期母豬母牛等流產(chǎn)。