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鵝的祖先是野雁，鵝是由野雁通過人工訓(xùn)化而成的。亞洲地區(qū)家鵝通常發(fā)源于鴻雁，歐洲地區(qū)家鵝和新疆伊犁鵝絕大部分源于灰雁。鵝是一類一定多見的禽畜，它的生活習(xí)性一定獨特，鵝具備喜水性、警惕性、抗寒性等，并且鵝抗病實力強，喂養(yǎng)環(huán)境污染一定小。鵝是食草的禽畜，飼料主要是以植物性飼料居多，它的尋食行動一定強，能夠大批量的尋食純天然的植物性飼料，每日大概能夠耗費2kg的綠草，在飼養(yǎng)的時候選用精料與草料結(jié)合的方法喂養(yǎng)，再加上適度的放牧，如此能夠促使鵝成長發(fā)育。

鵝肉是全價蛋白、高品質(zhì)蛋白。鵝肉中的含脂量也較低，并且質(zhì)量好，單一化的不飽和脂肪的成分高，特別是亞麻酸成分超出其余肉類食品，鵝肉的脂肪溶點亦很低，質(zhì)感綿軟，易于被身體吸收消化，還帶有一定量的鈣、磷、鉀、鈉等十幾種營養(yǎng)元素，對身體健康有益?？沙ｏ孂Z湯，吃鵝肉，如此既可食補，又可操控病情擴展。鵝肉可醫(yī)治和防治干咳、老慢支癥狀，尤其是對治感冒和急慢性支氣管炎、慢性。腎炎、老年水腫、肺氣腫、哮喘病痰壅有良效，在秋冬進補再適合不過。