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(1)幼苗期①子葉展開期。在子葉出土以后、真葉展開之前，正常的幼苗形態(tài)是兩片子葉肥厚，下胚軸距離地面3厘米左右。子葉瘦小、細長是由光照不足或夜間溫度偏高、水分供應過度引起的。子葉瘦小、下胚軸很短是因為溫度低、床土的透氣性差，也可能是因為水分供應不足。

②花芽分化期。2片子葉完全展開，第3片真葉正在展開時，是辣椒的花芽開始分化期，同時開始分枝，一般為雙權分枝。在夜間溫度低、晝夜溫差較大，且營養(yǎng)條件良好時，易出現(xiàn)三權分枝。

③成苗的形態(tài)表現(xiàn)。已經(jīng)育成的辣椒幼苗，一般9-14片葉，已經(jīng)顯蕾，株高18-25厘米，子葉完好，真葉厚實而有光澤，帶大花蕾，根系顏色為鮮亮的白色，在營養(yǎng)缽內(nèi)不盤根。根須少、莖細長、子葉脫落、葉片大而薄、顏色淡綠、葉柄較長是苗徒長的表現(xiàn)，這種苗定植后緩苗慢、發(fā)棵晚、苗弱，易受病蟲的侵染，易落花落果。

(2)結果期：生長發(fā)育正常的辣椒植株，結果部位距頂梢約25厘米，開花處距頂梢約10厘米，其間有1-2個較大的花蕾，開花節(jié)至結果節(jié)有3片已經(jīng)充分展開的葉片，節(jié)間長4-5厘米。氮、磷肥良好時，葉片呈尖端較長的三角形；鉀肥充足時，葉片呈寬幅的圓形。花為長柱花，長柱花授粉良好，果實發(fā)育快，可長成肥大的果實。下面是各器官的生理病害表現(xiàn)。

①花。開花節(jié)位到頂梢的距離超過15厘米，枝條直，節(jié)間較長，次級分枝粗，花小而且質(zhì)量差，這是植株徒長的表現(xiàn)。這是由氮肥和水分充足、夜間溫度高、光照弱造成的，栽培的密度過大也會引起植株徒長。出現(xiàn)中柱花和短柱花，說明環(huán)境條件差，植株營養(yǎng)不良?？烧L勢弱的側枝，使養(yǎng)分集中供應，調(diào)整營養(yǎng)生長與生殖生長的平衡，從而減少中、短柱花。

②莖。生長遲緩，節(jié)間短，節(jié)部彎曲，次級分枝小且短，開花節(jié)位距頂梢僅2-3厘米，這樣的植株使生長受到了抑制。主要是因為夜間溫度低，特別是土壤溫度低，或土壤板結、通氣不良、含氧量少使根系發(fā)育受到抑制。結果過多也會出現(xiàn)此種情況。

③葉。頂部幼葉出現(xiàn)凹凸，葉片皺縮，是氮肥施用過多造成的。植株中部的葉片中肋突出，植株下部的葉片扭曲，葉片大，葉柄長，這也是氮肥多的表現(xiàn)。受冷害時，葉片上翹，向上反卷。受凍害時，葉片首先出現(xiàn)像開水燙過一樣的癥狀，繼而出現(xiàn)失水狀，最后萎蔫干枯。

土壤水分多時，葉柄撐開，葉片下垂。在高濕的條件下根系衰弱，地上部的養(yǎng)分和生長素不能運輸?shù)礁?，而積累在根莖以上的部位，所以葉柄偏上生長而葉片下垂。施肥不當會造成肥害，追施磷酸二銨過量或方法不當，則葉片的主側脈基部呈輻射狀地出現(xiàn)生理性失水，進而黃化。追施尿素的方法不當，則會在葉片上出現(xiàn)點狀或不規(guī)則狀的生理性失水，進而黃化。缺氮時，植株瘦小，葉綠體形成受阻，葉片顏色由濃綠轉成淡綠至黃綠，葉柄、葉基部紅色，下部葉片黃化。茶黃螨的危害、光照不足同樣可引起葉片黃化。磷肥不足時，葉片呈暗綠色，有褐斑，老葉變成褐色，葉片的厚度小于正常葉，葉片有時畸形。鉀肥不足時，葉片出現(xiàn)斑狀的缺綠癥狀，葉緣和葉尖壞死，葉片小，卷曲皺縮，莖的節(jié)間短。土壤ph高，使植株吸收鐵困難，造成植株缺鐵，葉片變?yōu)榘咨螯S白色，而且嫩葉先出現(xiàn)。缺鎂時，植株表現(xiàn)出特殊的缺綠癥狀，先端變黃，顏色轉變突然，從葉片的中心開始有黃斑，落葉早。缺銅時，葉綠素合成少，葉尖發(fā)白。菊酯類的藥物應用不當時，在葉片上出現(xiàn)點狀或不規(guī)則的黃化斑，不受葉的限制。有機磷類藥物的使用濃度不當時，嫩葉、新葉變小，向上翻卷，葉肉增厚，葉脈凸起，葉緣有時出現(xiàn)缺刻，葉色發(fā)暗。激素或除草劑類的藥物應用不當時，辣椒的嫩葉、新葉扭陷變形，細小，但葉色基本正常。以上這些藥害出現(xiàn)以后，可用400倍的白糖和400倍的尿素混合液噴辣椒植株，7天1次，連噴2-3次。

④果實。白天日照不良、夜間溫度低、土壤干燥或栽培密度過大會形成小果、種子少，有時還會形成漿果。果實短是因為土壤干燥或土壤濃度過高影響了根系的吸收機能。果實表面無光澤的原因是高溫干旱。