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兔皮的等級(jí)與鮮皮的處理方法有直接關(guān)系，因此，鮮皮處理非常重要，不可忽視。鮮皮的處理包含3個(gè)方面的工作：第一是防腐；第二是防蟲；第三是整形。

防腐：屠宰剝下的鮮皮含有大量水分、蛋白質(zhì)、細(xì)菌和多種酶等。如不及時(shí)加以適當(dāng)處理，很容易變質(zhì)，造成板皮腐爛、脫毛、喪失加工價(jià)值而甩棄。

鮮皮的防腐處理首先是清理板皮：將剛剝下的鮮皮（又稱血皮），切除頭和尾等污染部分，仔細(xì)刮去殘留于皮板上的肌肉、脂肪和結(jié)締組織（切勿傷害板皮），及時(shí)用干燥或鹽漬法處理。

防蟲：鮮皮在防腐處理的同時(shí)要及時(shí)進(jìn)行防蟲處理，否則板皮在貯存期易被蟲蛀，使皮沒(méi)有加工價(jià)值，其具體方法是在皮的毛面噴上除蟲藥劑。

整形：鮮皮的整形直接影響其等級(jí)。同一張皮，整形好將提高等級(jí)，反之則降低等級(jí)。整形是將皮適當(dāng)張開，成一個(gè)長(zhǎng)方形，不要皮板任何一處有皺；毛面盡可能清潔，不要污染。

下面介紹兩種鮮皮系統(tǒng)處理的方法：

(1)干燥法：干燥法是一種以降低皮內(nèi)水分，從而阻止細(xì)菌活動(dòng)，達(dá)到防腐目的的最簡(jiǎn)單的方法。用此法制成的干皮叫做甜干皮或淡干皮。具體操作如下：先在剝下的皮套內(nèi)（毛面）涂抹或噴灑殺蟲劑（凡對(duì)節(jié)肢動(dòng)物具有殺滅作用的農(nóng)藥均可），以防止各類昆蟲對(duì)皮板的侵害、污染。然后用竹制或木制撐弓將皮套撐開（毛向里）置于陰涼、干燥、通風(fēng)處迅速晾干。亦可從腹中線剪開，整理成長(zhǎng)方形，貼在紙板上陰干（釘牢）。在整形時(shí)，不要過(guò)分用力拉長(zhǎng)或拉寬，導(dǎo)致毛被稀密、厚薄不均，要求盡力貼平。在干燥過(guò)程中切忌烈日曝曬，以防皮板龜裂或被融化的殘留脂肪浸染，禁止皮面與毛面重疊。防止人為地劃破皮板。

(2)鹽漬法：此法應(yīng)用普遍，尤其適于大批量在高溫高濕的季節(jié)或地區(qū)取皮時(shí)使用。其機(jī)理是食鹽能造成高滲環(huán)境，排出皮內(nèi)水分，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖，從而達(dá)到防腐的目的。其優(yōu)點(diǎn)是防腐力強(qiáng)，操作簡(jiǎn)便，可避免兔皮纖維在干燥過(guò)程中粘結(jié)和斷裂，遇潮濕不易腐敗，貯藏時(shí)受蛾蟲損失較小。其缺點(diǎn)是鹽漬皮在干燥過(guò)程中，膠原纖維束縮短，皮內(nèi)有鹽粒殘存，對(duì)真皮的天然結(jié)構(gòu)有一定影響。具體方法是：將鮮皮用40%-50%的食鹽溶液浸泡數(shù)日，或在鮮皮肉面抹上皮重的100%的食鹽，數(shù)日后，抖掉鹽料，瀝凈鹽水，整理成型，置于陰涼干燥、通風(fēng)處晾干，或直接用于加工。