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泥鰍的形體小而細長，身體前部為圓柱形，后部側(cè)扁，腹部呈圓形。整個體部有細小的圓鱗，身上有粘液。背部為暗褐色，兩側(cè)為黑灰色，并有赤色斑點，腹部為白色或淺黃色。頭小而尖，吻部向前突出，眼和口部較小?？陧毷悄圉q的重要特征，真鰍有五對口須，但由于種類不同，也有三對或四對的。泥鰍眼小，視覺不發(fā)達，觸覺和味覺非常敏銳。

雌雄泥鰍在形態(tài)上主要區(qū)別是胸鰭。雌性的胸鰭短而圓；雄性的胸鰭長且前端尖：此外雄性背鰭兩側(cè)有小肉瘤，雌性沒有。一般雌泥鰍產(chǎn)卵期間，在生殖孔兩側(cè)留有白色斑痕（產(chǎn)卵傷痕），這種特征也可作為區(qū)別雌雄泥鰍的主要依據(jù)。

泥鰍的種類大約有十幾種，但適合養(yǎng)殖的主要是真鰍。真鰍體長可達20-30厘米，體重可達100-150克，泥鰍經(jīng)常生活在河川、塘堰、稻田、溝渠等水體的底層，或者生活在腐殖淤泥較多的表層。在池塘里養(yǎng)殖時，喜歡在池底活動，這是泥鰍生活上的主要特征，只有當(dāng)水中氧氣不足時才游到水面上呼吸空氣。

泥鰍生長最適宜的水溫為15-30℃，水溫在25-28℃時生長最快；在5℃以下或30℃以上或者池水干涸時，泥鰍就會潛入10-30厘米的泥房中休眠，土壤中有少量水分濕潤皮膚，泥鰍就能維持生命。

泥鰍還有一個很突出的特點，它除用鰓呼吸外，還能用腸和皮膚呼吸。它的腸壁不僅薄而且血管密布，在空氣中能進行氣體交換，因而能起到輔助作用，所以泥鰍對缺氧環(huán)境的適應(yīng)能力比其他養(yǎng)殖魚類都強，因此，在運輸時不易死亡。

泥鰍對水質(zhì)的要求不十分嚴(yán)格，無污染的河水、湖水、井水、泉水、自來水都可以用來養(yǎng)泥鰍。良好的水質(zhì)是提高產(chǎn)量的重要條件，養(yǎng)殖泥鰍的水質(zhì)以中性或稍偏堿性為宜。水色呈綠褐色，透明度最好在15厘米左右。這樣的水質(zhì)氧氣充足，餌料豐富，對泥鰍的生長有利，不僅生長快，而且病害少。

泥鰍最容易逃跑，需特別注意防逃。特別是春夏季節(jié)雨水較多，當(dāng)池水漲滿或者池壁被水沖出縫隙時，泥鰍會在一夜之間全部逃光。所以在進排水口都要設(shè)有防逃設(shè)備。在暴雨之前，要加強巡察，加固池壁，檢查進、排水口是否有堵塞，及時排水，防止池水漫溢。

泥鰍對食物的要求并不卜分挑剔。凡是水中和泥中的動植物及有機碎屑都是泥鰍的餌料。餌料豐富可以促進泥鰍快速成長，增加產(chǎn)量。泥鰍在幼苗階段（5厘米以下的個體），喜吃動物性餌料，如輪蟲、枝角類浮游動物等，當(dāng)泥鰍長到5-8厘米時，就由攝食動物性餌料轉(zhuǎn)變?yōu)槌噪s食性餌料。這時除吃水中浮游動物外，也吃藻類，有機碎屑和水草的嫩葉等植物性餌料。當(dāng)體長達到8-9厘米時，則轉(zhuǎn)變?yōu)槌灾参镄责D料為主，如硅藻、高等植物的根、莖、葉和種子等。在餌料不足時，也能吃一些絲狀藻類和大型浮游植物。

泥鰍習(xí)慣在夜晚吃食，在產(chǎn)卵期和生長旺期間白天也吃食。產(chǎn)卵期的親魚比平時吃得多，雌性比雄性食量大，水溫25-28℃時泥鰍食欲最旺，生長最快，這時如有大量營養(yǎng)豐富的餌料，可加速其生長，從而取得較高的產(chǎn)量。當(dāng)水溫低于15℃或超過30℃時，泥鰍食欲減退，生長緩慢。

泥鰍為多次性產(chǎn)卵魚類。在自然條件下，4月上旬開始繁殖，5-6月是產(chǎn)卵高期，繁殖的水溫為18-30℃，最適水溫為22-28℃。

雌泥鰍最小成熟個體在10厘米左右，其懷卵量因個體大小不同而有很大差異。一般懷卵量在7000-46000粒之間，而以l萬粒左右的為多數(shù)，懷卵量最多的可達65萬粒。泥鰍的卵為圓形，卵徑1.3毫米左右，呈無色透明體或菊黃色，粘性較差．雖能在附著物上粘著，但很容易脫落。雄泥鰍最小成熟個體在6厘米以上，性成熟期比雌泥鰍早。當(dāng)雄泥鰍體長為9-11厘米時，精巢內(nèi)的精于約有6億個。