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甘薯是喜溫作物，生長需要的最低溫度比水稻、玉米等禾本科作物要高5一l0℃。氣溫15℃以上才開始緩慢生長，18℃以上時才能正常生長。它的整個生育過程都要求有較高的溫度，不同生育期對溫度的要求和反應(yīng)各不相同。

甘薯塊根上的潛伏芽，在溫度達到16℃時就能萌發(fā)，在26~ 30℃萌發(fā)最快；甘薯根系的發(fā)生和生長的最低溫度為l5℃，隨著溫度的升高則發(fā)根快，根量也多。但是，溫度超過35℃時根系的生長就會受到不良影響；莖葉生長在18℃以上時，生長迅速，分枝增多，適宜溫度18—30℃，溫度高達35~38℃時對莖葉生長不利。如果氣溫在18℃以下，生長緩慢。氣溫較長期處于10℃以下或低于6℃，莖葉會自然枯死。在2℃時受凍害枯死。

甘薯塊根的形成和膨大與溫度高低密切相關(guān)。離地面10一20厘米深處的土溫在21~ 30℃，溫度愈高，塊根形成愈快，結(jié)薯也較多。塊根的膨大，不但需要較高的溫度，還與晝夜的溫差有密切關(guān)系。晝夜溫差大，有利于塊根積累養(yǎng)分而迅速膨大。溫差在10~14℃時塊根膨大最快。

薯塊貯藏期間的安全溫度為10~ 18℃。在0℃條件下經(jīng)過一晝夜，薯塊冷害嚴(yán)重。當(dāng)溫度低于9℃并持續(xù)10天以上，薯塊就會受到冷害而大量發(fā)生生理腐爛。