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蘆筍又名石刁柏、龍須菜（區(qū)別于海發(fā)菜——深海蔬菜，亦有別名龍須菜）。在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱，蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，其含量均高于一般水果和菜蔬。

形態(tài)特征

根

初生根：種子萌發(fā)時(shí)形成，纖細(xì)，壽命僅幾個(gè)月。

貯藏根：（肉質(zhì)根）由地下莖節(jié)上發(fā)生的條狀根，直徑4～6mm，壽命長，起著運(yùn)輸及貯藏養(yǎng)分的作用

吸收根：貯藏根上發(fā)生的纖細(xì)根，每年更新。

根的發(fā)育與分布：

發(fā)育次序：初生根—肉質(zhì)根—吸收根

分布：蘆筍是深根性植物。大部分根群分布于1～2m內(nèi)，最長可達(dá)3m，根的側(cè)向分布半徑90～120cm，最大可達(dá)1.5～1.9m，吸收能力極強(qiáng)。

蘆筍根系特征：蘆筍莖分地下莖和地上莖，各有不同的功能。蘆筍為須根系，由肉質(zhì)貯藏根和須狀吸收根組成。肉質(zhì)貯藏根由地下根狀莖節(jié)發(fā)生，多數(shù)分布在距地表30厘米的土層內(nèi)，壽命長，只要不損傷生長點(diǎn)，每年可以不斷向前延伸，一般可達(dá)2米左右，起固定植株和貯藏莖葉同化養(yǎng)分的作用。

肉質(zhì)貯藏根上發(fā)生須狀吸收根。須狀吸收根壽命短，在高溫、干旱、土壤返鹽或酸堿不適及水分過多、空氣不足等不良條件下，隨時(shí)都會(huì)發(fā)生萎縮。蘆筍根群發(fā)達(dá)，在土壤中橫向伸展可達(dá)3米左右，縱深2米左右。但大部分根群分布在30厘米以內(nèi)的耕作層里。

莖

蘆筍的嫩莖為產(chǎn)品器官，嫩莖產(chǎn)生的數(shù)量及質(zhì)量取決于鱗芽的數(shù)量及發(fā)育的狀況。而鱗芽的數(shù)量和質(zhì)量取決于地下莖的發(fā)育狀態(tài)，鱗芽發(fā)育生長，嫩莖形成，依賴于肉質(zhì)根中積累的養(yǎng)分。但肉質(zhì)根貯藏養(yǎng)分的多寡取決于上年地上部枝葉生長的時(shí)間及繁茂程度。由此可見，蘆筍栽培的關(guān)鍵在于培育繁茂的植株，創(chuàng)造良好的土壤及營養(yǎng)條件，促進(jìn)根群良好的生長，積累豐富的養(yǎng)料，保證鱗芽健壯生長。

蘆筍的莖分為地下根狀莖、鱗芽和地上莖三部分。地下根狀莖是短縮的變態(tài)莖，多水平生長。當(dāng)分枝密集后，新生分枝向上生長，使根盤上升。肉質(zhì)貯藏根著生在根狀莖上。根狀莖有許多節(jié)，節(jié)上的芽被鱗片包著，故稱鱗芽。根狀莖的先端鱗芽多聚生，形成鱗芽群，鱗芽萌發(fā)形成鱗莖產(chǎn)品器官或地上植株。地上莖是肉質(zhì)莖，其嫩莖就是產(chǎn)品。

蘆筍的粗細(xì)，因植株的年齡、品種、性別、氣候、土壤和栽培管理?xiàng)l件等而異。一般幼齡或老齡株的莖較成年的細(xì)，雄株較雌株細(xì)。高溫、肥水不足、植株衰弱。不培土抽生的莖較細(xì)。地上莖的高度一般在1.5～2米之間，高的可達(dá)2米以上。雌株多比雄株高大，但發(fā)生莖數(shù)少，產(chǎn)量低。雄株矮些，但發(fā)生莖數(shù)多，產(chǎn)量高。

地下莖的發(fā)育及特點(diǎn)：地下莖發(fā)生于根與莖的連接處，在土中沿水平方向延伸。生長速度極為緩慢（年生長3～5cm），成為極其短縮的變態(tài)莖。節(jié)間極短，各節(jié)有鱗片狀的變態(tài)葉和芽。地下莖先端的芽密集成群，稱為鱗芽群。這些鱗芽會(huì)萌發(fā)成地上莖，是產(chǎn)量構(gòu)成的基本因素。

地上莖的形成：由種子萌芽或鱗芽發(fā)育產(chǎn)生。鱗芽萌生地上莖，在幼嫩時(shí)采收即得到產(chǎn)品器官蘆筍，任其自然生長即成為高大的地上部植株。主莖和分枝中均含有葉綠素，可進(jìn)行光合作用。

葉

蘆筍的葉分真葉和擬葉兩種。真葉是一種退化了的葉片，著生在地上莖的節(jié)上，呈三角形薄膜狀的鱗片。擬葉是一種變態(tài)枝，簇生，針狀。

花、果實(shí)、種子

蘆筍雌雄異株，蟲媒花，花小，鐘形，萼片及花瓣各6枚?；?-4朵腋生，綠黃色；花梗長8-12（-14）毫米，關(guān)節(jié)位于上部或近中部；雄花：花被長5-6毫米；花絲中部以下貼生于花被片上；雌花較小，花被長約3毫米。漿果直徑7-8毫米，熟時(shí)紅色，有2-3顆種子。花期5-6月，果期9-10月。

分布范圍

中國，秘魯，德國，法國，西班牙，美國，日本。目前中國是蘆筍的最大生產(chǎn)國2010年產(chǎn)量6,960,357噸，遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于其他國家（第二秘魯335209噸，第三德國92404噸).

種植技術(shù)

1品種選擇。選擇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)抗病的雜交一代綠筍或紫筍品種，如“阿波羅”、“杰立姆”等。

2育苗。當(dāng)前蘆筍種子價(jià)格昂貴，成本高，而且采用直播土地利用很不經(jīng)濟(jì)，所以在栽培上均采用苗圃育苗后定植技術(shù)。⑴育苗時(shí)間：露地育苗可在4月上旬至8月上旬進(jìn)行播種，小拱棚育苗可提前在3月上旬進(jìn)行。⑵苗地選擇：育苗地應(yīng)選擇土壤肥沃、透氣性好、排灌條件較好的沙質(zhì)土壤，要選擇雜草少特別是多年生雜草少的地塊。⑶種子處理：蘆筍種子皮厚，有一層較厚的蠟質(zhì)，不易吸水。播種前必須浸種催芽、進(jìn)行藥劑處理才能播種。⑷播種：待種子10%左右出芽時(shí)即可播種。播種前苗圃地要施足基肥，做寬1.1米的平畦，采取粒播的方式，播種深度根據(jù)氣溫情況而定，播種密度為10厘米×10厘米。

3定植。⑴定植前的準(zhǔn)備：定植前先深翻整平土地，按1.5米的行距開南北向溝，溝寬40厘米、深40厘米，溝內(nèi)每667平方米（1畝）施入優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥5000公斤、氮磷鉀復(fù)合肥50公斤，與土混合。定植溝要澆水沉實(shí)。⑵定植時(shí)間：河北省一般在5月上旬定植，當(dāng)蘆筍苗齡達(dá)60-70天，具有4-5根健壯苗、株高15-20厘米時(shí)即可移栽定植。⑶定植密度：定植時(shí)的行距為150-160厘米、株距為35-40厘米。⑷定植方法：澆足底水，栽植時(shí)將幼苗地下莖著生鱗芽的一端順著溝的走向，將幼苗儲(chǔ)藏根均勻展開覆土4-5厘米并按實(shí)，然后澆水。隨著蘆筍苗的生長逐漸將定植溝填平，使蘆筍苗的深度保持在距地面10-15厘米。

4田間管理。⑴查苗補(bǔ)苗：定植1個(gè)月后要進(jìn)行查苗補(bǔ)苗。補(bǔ)苗時(shí)要澆足底水，確保成活，補(bǔ)栽的幼苗仍要注意定向栽植。⑵澆水：蘆筍變態(tài)針狀莖如同針葉，蒸發(fā)量大大減少，所以蘆筍比較耐旱，但適時(shí)澆水又是蘆筍高產(chǎn)的必要條件。定植后及時(shí)澆水緩苗，待水滲下后再覆土，以后視天氣情況和墑情變化適時(shí)澆水。夏秋季節(jié)溫度高，水分消耗多，要確保土壤有足夠的水分，保證植株正常生長。冬季封凍前澆越冬水，以利蘆筍安全越冬。⑶追肥：定植后7-10天澆1次稀糞水，以利活根緩苗。定植初期，應(yīng)采取淡肥勤施，促苗早發(fā)，施肥一般掌握在每次松土除草完畢和新莖抽生前各施1次，施肥以腐熟淡糞水為好，或每667平方米施復(fù)合肥5公斤。要多施草木灰、焦泥灰等含鉀量高的肥料。隨著苗株長大，用肥量要逐步增加，促使植株粗壯，根盤擴(kuò)大。入秋后追施1次秋發(fā)肥，667平方米施有機(jī)生物肥250-1000公斤，或復(fù)合肥10-15公斤，或相應(yīng)的尿素和磷鉀肥，到10月下旬結(jié)束施肥。進(jìn)入采筍期后增加追肥次數(shù)和追肥量，可視情況隨水開溝追肥。⑷適時(shí)留母莖：為達(dá)到周年生產(chǎn)，可采用留母莖的方法，一般在春季采收15-20天后，蘆筍長勢減弱時(shí)開始留母莖。留母莖時(shí)要選擇直徑在0.8-1.2厘米的莖。⑸除草培土：在生長期，要根據(jù)情況及時(shí)松土除草，每次除草后，適當(dāng)培土1-2厘米，逐步增加覆土高度，至10厘米左右為止。⑹防澇保濕：要及時(shí)開好排水溝，溝渠相通，做到雨后溝干無積水，遇連續(xù)干旱時(shí)，要灌跑馬水保濕。

5采收。⑴采筍時(shí)間：蘆筍一般在4月上旬開始采筍，采筍期的長短與筍齡有關(guān)，筍齡長采收期長。采筍時(shí)間一般在上午7-9時(shí)和下午5-6時(shí)。⑵采筍方法：采筍長度根據(jù)加工廠的規(guī)格而定，一般長度為18-20厘米，過長過短都會(huì)直接影響蘆筍產(chǎn)量。⑶采筍留茬要合理：一般在地表下2-3厘米，留茬過高后期容易腐爛，使周圍新發(fā)芽嫩筍感染銹病。采收后的蘆筍要用濕布覆蓋，及時(shí)進(jìn)行冷藏或銷售。

6清園整枝。12月中下旬至2月下旬，莖稈已全部枯死，須徹底清園，及時(shí)拔除枯莖，清除落葉雜草，集中處理燒毀，以減少病害的發(fā)生。

選購技巧

一、看筍尖。筍尖鱗片抱合緊湊，無收縮即為較好的鮮嫩蘆筍，反之不鮮嫩。

二、折筍莖。將蘆筍用雙手折斷，較脆、易折斷、筍皮無絲狀物為鮮嫩，反之不鮮嫩。

三、看筍莖。采收基部白色莖堅(jiān)硬、老化甚至木質(zhì)化，食用較差，挑選時(shí)以少帶基部白色莖為好。

營養(yǎng)價(jià)值

1.蘆筍所含蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和微量元素的質(zhì)量均優(yōu)于普通蔬菜，而熱量含量較低。

2.蘆筍中含有適量的維生素B1、維生素B2、維生素B3，綠色的主莖比白色的含有更多的維生素A，有限鈉飲食的人應(yīng)該避免用罐裝蘆筍。因其含有大量的鈉。

3.蘆筍中還含有較多的天門冬酰胺、天門冬氨酸及其他多種舀體皂甙物質(zhì)。天門冬酰胺酶是治療白血病的藥物。