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竹蓀又名竹笙、竹參，常見并可供食用的有3種：長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀和紅托竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托。

形態(tài)特征

竹蓀幼擔(dān)子果菌蕾呈圓球形，具三層包被，外包被薄，光滑，灰白色或淡褐紅色；中層膠質(zhì)；內(nèi)包被堅韌肉質(zhì)。成熟時包被裂開，菌柄將菌蓋頂出，柄中空，高15～20cm，白色，外表由海綿狀小孔組成；包被遣留于柄下部形成菌托；菌蓋生于柄頂端呈鐘形，蓋表凹凸不平呈網(wǎng)格，凹部分密布擔(dān)孢子；蓋下有白色網(wǎng)狀菌幕，下垂如裙，長達8厘米以上；孢子光滑，透明，橢圓形，3～3.5×1.5～2微米。

分布范圍

世界許多國家，例如日本、印度、斯里蘭卡、印度尼西亞，菲律賓，朝鮮、美國、古巴、巴西、英國、法國、蘇聯(lián)，墨西哥，澳大利亞、東非等都有竹蓀分布。中國分布范圍也很廣，黑龍江、吉林，河北、陜西、江蘇、浙江、安徽，湖南、湖北、江西、福建、四川、云南、貴州、西藏、廣東、廣西及臺灣等省區(qū)都有采集到竹蓀的報道，但各地的竹蓀品種不完全相同，其中以西南各省分布較廣，食用品種質(zhì)量也較優(yōu)。

種植技術(shù)

用廢木箱作栽培容器。在箱底先鋪5～10厘米厚的腐殖質(zhì)土，其上鋪竹段、木段或其它代料，于料上接入竹蓀栽培種。每平方米用3瓶菌種，最后覆蓋肥土5～8厘米，澆透水，在室溫下培養(yǎng)發(fā)菌。常灑水，保持濕潤。在溫、濕度適宜條件下，4～5個月菌絲可長滿培養(yǎng)料。當(dāng)氣溫達20～24℃ 時，便在表土內(nèi)形成菌蕾。此時，室內(nèi)空氣相對濕度應(yīng)保持在85%以上。當(dāng)菌球鉆出表土后，空氣相對濕度要提高到95%以上。

床畦栽培

選擇背風(fēng)陰涼場地，挖深10～15厘米，寬100厘米，長度不限的床畦。畦底留10厘米松土，先鋪一層竹片或段木（干竹片需洗浸泡8～12小時，晾干表面水分），在竹片或段木上播1層菌種，撒1層干竹葉，最上部覆蓋肥土10厘米。若遮蔭條件差，應(yīng)在床畦上搭蔭棚。經(jīng)常灑水保持表土濕潤。從接種到采收經(jīng)10-12個月。 此外，還有菌種壓塊栽培方法、塑料袋直接栽培法等。

管理

（1）水分管理是栽培成敗的關(guān)鍵。菌絲體生長階段土壤濕度應(yīng)保持65～70%，濕度過大過小都不利。若土壤過干，可噴細水，但不可使泥土上積水。

⑵ 各生長階段的管理。菌蕾生長階段，溫度最好控制在20-23℃，空氣相對濕度在70～75%；子實體生長階段空氣相對濕度提高到90-95%，可每天噴水 3～4次；每天開窗通氣1～2次，每次30分鐘。

⑶室外床畦栽培的管理。嚴防人、畜踐踏。在發(fā)菌過程中，平時不要挖開檢查，以免弄斷菌絲。

⑷及時補土。若埋的段木露出土表，應(yīng)及時補土覆蓋。

選購技巧

主要聞味道、看顏色

好竹蓀氣味有一天天甜味，顏色是淡黃色的。

劣貨一般都用硫磺薰過，有硫磺氣味，而且很白。

營養(yǎng)價值

竹蓀營養(yǎng)價值很高。據(jù)分析，每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%（高于雞蛋），粗脂肪2.6%，粗纖維8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)。長裙竹蓀的蛋白質(zhì)中氨基酸含量極為豐富，其中谷氨酸含量達1.76%，是竹蓀味道鮮美的主要原因。竹蓀的子實體脆嫩爽口、香甜鮮美，別具風(fēng)味，作為菜肴，冠于諸菌，堪稱色、香、昧三絕，是宴席上著名的山珍。在菇類飲食文化中的各大菜系中，幾乎都有竹蓀名菜。湘菜中的“竹蓀芙蓉”是我國國宴的一大名菜，1972年美國前總統(tǒng)尼克松和日本前首相田中角榮訪華時，吃了這道菜后，都贊不絕口。此外，如竹蓀響螺湯、竹蓀扒風(fēng)燕、竹蓀燴雞片等，都是很有名的美味佳肴，深受國內(nèi)外賓客的喜愛。