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綠豆，屬于豆科。別名青小豆（因其顏色青綠而得名）、菉豆、植豆等，在中國已有兩千余年的栽培史。原產地在印度、緬甸地區(qū)。

1.生長習性

生物學特性（1）光照 綠豆屬短日照作物，但有較多的栽培品種對光周期反應不敏感。亞洲蔬菜研究與發(fā)展中心一研究報告指出：在1273個綠豆品種資源中，光周期反應不敏感占47％；在16個小時光照下延遲開花10天以上的占18％；在12個小時光照下不能開花，而在16小時光照下開花受抑制的占31％；不論是在12小時還是在16小時光照下都不能開花的占40％。來自全國各地的農家綠豆品種在北京夏播，高緯度地區(qū)來的品種，一般都比較早熟，從而低緯度地區(qū)來的品種，有不少是早熟類型的，也有生育期偏晚的，但除極少品種外，都能開花結實，而且有相當多的品種既適宜于春播，也適宜于夏播，說明綠豆對光照周期反應是不敏感的。（2）溫度 綠豆適宜種植的范圍廣，自溫帶至熱帶都能栽培，喜溫暖濕潤的氣候，耐高溫，日平均溫度30—36℃，生長茂盛（適作綠肥）。氣溫在8—12℃即可發(fā)芽，適宜生長的溫度為25—30℃。溫度過高，莖葉生長過旺，開花結莢數少。一般溫度低于20℃或高于30℃，不能開花結莢。結莢成熟期要求晴朗干燥的天氣。有效積溫早熟品種為1600—1800℃。晚熟品種2300—2400℃。生育后期抗凍能力比大豆弱，氣溫降至0℃，植株就會凍死。植株上的種子發(fā)芽率也降低。（3）水分 綠豆耐旱，農民中有“旱綠豆，澇小豆”的諺語，但綠豆生育期間還是需要一定水分，苗期需水少些，花期前后需水增加。缺水過多會導致過多的花莢敗育，落花落莢，降低產量。臺灣省一研究報告指出。綠豆植株需水量平均為3.2毫米/天（大豆與玉米3.2—3.3毫米/天，高梁2.8毫米/天，甘薯1.8毫米/天）。亞洲蔬菜研究與發(fā)展中心的生理研究報告也指出，在不同的生長階段，缺水7天，光合作用率減少76—99％，并導致單株產量減少28.45％。石井在日本的研究還發(fā)現(xiàn)，綠豆在開花到成熟過程中，土壤持水量從50％減少到20％，所產生的硬實會多于90％。綠豆怕澇，土壤過濕易徒長倒伏，花期遇連陰雨天，落花落莢嚴重，地面積水2—3天會造成死亡。 （4）土壤 綠豆耐瘠性強，對土質要求不嚴，以壤土或石灰性沖積土為宜，在紅壤與粘壤土中也能生長。中性土壤最合適，適應的PH值一般不低于5.5。但也耐微酸性或堿性土壤。怕鹽堿，在濱海鹽土上的耐鹽極限為土壤含量的0.2％左右，在黃淮海平原的鹽堿土上為0.15—0.2％，在西北內陸堿土上，耐鹽能力表現(xiàn)略高。

2.綠豆的功效

功效：綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功。夏天在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液損失很大，體內的電解質平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有著重要意義。綠豆還有解毒作用。如遇有機磷農藥中毒、鉛中毒、酒精中毒（醉酒）或吃錯藥等情況，在醫(yī)院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進行緊急處理，經常在有毒環(huán)境下工作或接觸有毒物質的人，應經常食用綠豆來解毒保健。經常食用綠豆可以補充營養(yǎng)，增強體力。

3.地理分布

綠豆原產中國，全國各地都有種植，產區(qū)主要集中在黃淮流域及東北、華北地區(qū)，以河北、山西、內蒙古、遼寧、吉林、安徽、山東、河南、湖北、四川、陜西等地種植較多，其中內蒙古、吉林、陜西等省、自治區(qū)發(fā)展較快。按地理分布，中國綠豆大致可分為三大優(yōu)勢產區(qū)：（1）東北春綠豆區(qū)：包括內蒙古和吉林、黑龍江、遼寧等省（自治區(qū)），優(yōu)勢產區(qū)在內蒙古的興安盟、通遼、赤峰，吉林的白城，黑龍江的齊齊哈爾及遼寧的阜新等地。（2）長城沿線春綠豆區(qū)：包括河北、山西、陜西等省，優(yōu)勢產區(qū)在河北的張家口，山西的大同，陜西的榆林等地。（3）北方夏綠豆區(qū)：包括河南、山東、安徽、江蘇及河北、山西南部和陜西中部地區(qū)，優(yōu)勢產區(qū)在河南的南陽，安徽的明光，河北的石家莊，山西的晉南，陜西的渭南及渭北旱塬地區(qū)。

4.栽培技術

1.選地綠豆對土壤要求不嚴，右選擇崗地、沙壤土種植，也可作為填閑栽培，種植在田埂、隙地，一般與玉米、高粱等高稈作物混作，西部地區(qū)可以清種。綠豆不能連作或與豆科作物重茬，前茬可選禾本科作物。2.選種可選用明綠豆和大粒鸚哥綠豆等直立型品種。播種前，可用磚頭稍稍磨破種皮，以促進吸水和發(fā)芽。3.播種清種每畝施用農家肥2000－3000公斤等距穴播一般行距65厘米，株距10厘米，每穴3－5粒，播種深度2－3厘米，于5月初播種，與玉米混種時，要等到玉米苗齊后，于5月中旬在兩株玉米中間種一穴。4.田間管理（1）間苗綠豆苗3葉期間苗，每穴留壯苗2－3株，要間小留大、間雜留純、間弱留壯。（2）中耕除草一般2鏟3鏜出齊苗鏟前鏜一犁,間苗時鏟頭遍鏜第二犁,株高33厘米時鏟第二遍鏜第三犁,同時封壟,開花后不再中耕.（3）水肥管里開花以前綠豆抗旱，開花以后干旱易落花落莢，應使土壤有足夠水分，相對水量以60－70％為宜，超過70％會徒長并倒伏。在封壟前長勢不夠，可施少量氮肥，一般每畝施用硝酸銨5公斤；結莢期葉面噴灑2％過石溶液，每畝用量25公斤，保莢鼓粒。（4）摘心綠豆為無限結莢習性，為控制徒長，可于結莢期7月摘去頂端生長點，以控制徒長，增加蘋粒。（5）防蟲害7月下、中旬開花期防治蚜蟲，每畝40％樂果乳油1000倍液40－50公斤噴霧；7月下旬、8月上旬結莢期防治豆象，每畝用50％辛硫酸磷2000倍液15－30公斤噴霧。5.及時收獲綠豆成熟與開花順序相同，自下而下依次成熟，成熟后易自行裂莢落粒。小面積種植應隨熟隨收，分批摘莢；大面積栽培需一次性收獲。全田有2/3莢果變成黑褐色時，于午有露水時收獲，然后曬干、脫粒、清選，再入倉貯藏。

5.營養(yǎng)價值

1 .抗菌抑菌作用綠豆具有抗菌抑菌作用。①綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。通過抑菌試驗證實 ,綠豆衣提取液對葡萄球菌有抑制作用。根據有關研究 ,綠豆所含的單寧能凝固微生物原生質 ,可產生抗菌活性。綠豆中的黃酮類化合物、植物甾醇等生物活性物質可能也有一定程度的抑菌抗病毒作用。②通過提高免疫功能間接發(fā)揮抗菌作用。綠豆所含有的眾多生物活性物質如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等可以增強機體免疫功能 ,增加吞噬細胞的數量或吞噬功能。有實驗用補體致敏酵母血凝法檢測綠豆對正常及環(huán)磷酰胺所致免疫功能低下小鼠的紅細胞免疫粘附功能的影響 ,結果表明綠豆可以抑制環(huán)磷酰胺誘發(fā)的小鼠紅細胞功能低下的作用。2 .降血脂作用有人用 70 %的綠豆粉或發(fā)芽綠豆粉混于飼料中喂兔 ,結果發(fā)現(xiàn)對實驗性高脂血癥兔血脂 (總膽固醇及 β-脂蛋白 )的升高有預防及治療作用 ,進而明顯減輕冠狀動脈病變;有人將綠豆水醇提取物拌入飼料喂養(yǎng)動物 ,連續(xù) 7天 ,證實對正常小鼠 (生藥1 0 0g/kg·d- 1 )和正常大鼠 (生藥 1 6g/kg·d- 1 )血清膽固醇有明顯降低作用。進一步研究發(fā)現(xiàn) ,綠豆中含有的植物甾醇結構與膽固醇相似 ,植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶 ,使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收、并可通過促進膽固醇異化和 /或在肝臟內阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。另外 ,大豆球蛋白被實驗證實有降低血清膽固醇的作用 ,綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。3 .抗腫瘤作用有實驗發(fā)現(xiàn) ,綠豆對嗎啡 +亞硝酸鈉誘發(fā)小鼠肺癌與肝癌有一定的預防作用。另有實驗證實 ,從綠豆中提取的苯丙氨酸氨解酶對小鼠白血病L 1 2 1 0細胞和人白血病K 56 2細胞有明顯的抑制作用 ,并隨酶劑量增加和作用時間延長 ,抑制效果明顯增加 ,同樣作用48h, 0.7U/ml的酶其抑制率分別為52 %和14.1 % ,當酶增加為3.5U/ml,可分別達77.1 %和 85.8% ,而以0.2 0 %、1.0 %、2.0 %、4.0 %、6.0 %、10.0 %的酶作用于癌細胞 72h,其抑制率分別為25.8%、40.0 %、55.3 %、72.6 %、77.9%、82.9%。4.解毒作用綠豆中含有豐富的蛋白質 ,生綠豆水浸磨成的生綠豆?jié){蛋白含量頗高 ,內服可保護胃腸粘膜。綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉淀物 ,使之減少或失去毒性 ,并不易被胃腸道吸收。綠豆中的生物活性物質不少具有抗氧化作用 ,在治療有機磷農藥中毒時是否通過抗氧化作用從而減輕了有機磷農藥的細胞毒性和遺傳毒性有待于進一步的探討。5.其他高溫出汗可使機體因丟失大量的礦物質和維生素而導致內環(huán)境紊亂 ,綠豆含有豐富無機鹽、維生素。在高溫環(huán)境中以綠豆湯為飲料 ,可以及時補充丟失的營養(yǎng)物質 ,以達到清熱解暑的治療效果。