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青稞是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，因其內(nèi)外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱裸大麥、元麥、米大麥。主要產(chǎn)自中國西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要糧食。

1.生長習(xí)性

根青稞的根系屬須根系，由初生根和次生根組成。初生根由種子的胚長出，初生根一般5-6條，多的有7-8條。初生根在幼苗期從種子發(fā)芽到根群形成前，起著吸收和供給幼苗營養(yǎng)的重要作用。初生根數(shù)目多少與種子大小和種子活力密切相關(guān)。種子大而飽滿，生活力強(qiáng)，其初生根數(shù)目較多，長出的幼苗也健壯。反之，子粒瘦小，千粒重小而不飽滿的種子，其產(chǎn)生的初生根數(shù)目少，幼苗弱瘦。在良好的土壤條件下，秋播青稞越冬時初生根入土深度可達(dá)60～70cm，到生育后期，有的品種初生根可達(dá)200cm左右。莖青稞莖直立，空心莖。有若干節(jié)和節(jié)間組成，地上部分有4～8個節(jié)間，一般品種5個節(jié)間，矮桿品種一般3個節(jié)間，莖基部的節(jié)間短，愈上則愈長。莖的高度一般（株高）80～120cm，矮桿品種株高60～90cm。莖的直徑2.5～4mm，莖包括主莖和分蘗莖。它們均由節(jié)和節(jié)間組成。莖節(jié)可分為地上莖節(jié)和地下莖節(jié)，地下莖一般有7～10個不生長的節(jié)間，密集在一起，形成分蘗節(jié)。地上莖節(jié)通常有4～8個明顯伸長的節(jié)間，形成莖桿。成熟前期的青稞莖桿是直立的圓柱體，莖的表面光滑，呈綠色，成熟后期變黃色，也有少數(shù)品種莖桿帶紫色。莖節(jié)維管束密集，彼此交錯，形成橫隔，實心。莖下部的節(jié)間和上部節(jié)間大部分被葉鞘包圍。青稞的節(jié)間由下而上逐漸變長，莖基部第1、2節(jié)間是否短粗與其抗倒伏性有著密切的聯(lián)系。栽培上應(yīng)盡可能縮短基部節(jié)間長度促使其節(jié)間發(fā)育健壯，穗下部節(jié)間應(yīng)適當(dāng)拉長。莖壁厚度與抗倒伏也有一定關(guān)系，莖壁厚，彈性好莖桿重點(diǎn)下移，可提高抗倒伏能力。葉青稞的葉厚而寬，葉色較淡，冬性和一些豐產(chǎn)品種，葉色較濃綠。葉著生在莖節(jié)上，每一完全的莖桿一般具有4～8片葉，最上面的一葉叫旗葉，青稞的葉依其形態(tài)與功能分為完全葉、不完全葉和變態(tài)葉三種。青稞葉片是進(jìn)行光合作用的主要器官。一般較寬，葉片含水量普遍比小麥葉片高。主莖葉片數(shù)因品種類型而異，冬性和半冬性品種葉片數(shù)較多，春性品種較少。多數(shù)品種的葉片數(shù)在11～16片之間，主莖葉片數(shù)與其生長發(fā)育的環(huán)境條件關(guān)系較大，肥水充足，主莖葉數(shù)增多。整地粗放或播種過深易導(dǎo)致出苗延緩，葉片數(shù)減少。花青稞的花序為穗狀花序，筒形，小穗著生在扁平的呈“Z”字型的穗軸上。穗軸通常由15～20個節(jié)片相連組成，每個節(jié)片彎曲處的隆起部分并列著生三個小穗，成三聯(lián)小穗。每個小穗基部外面有2片護(hù)穎，是重要的分類性狀。青稞的護(hù)穎細(xì)而長，不同品種的護(hù)穎寬度、絨毛和鋸齒都是不同的。小花有內(nèi)穎和外穎各1片，外穎是凸形，比較寬圓，并且從側(cè)面包圍穎果，外穎端多有芒。內(nèi)穎呈鈍的龍骨形，一般較薄。小花內(nèi)著生3個雄蕊和1個雌蕊，雌蕊具有二叉狀羽毛狀柱頭和一個子房。在子房與外穎之間的基部有2片漿片。青稞開花是由漿片細(xì)胞吸水膨脹推開外穎而實現(xiàn)的。果實在植物學(xué)上，青稞的種子為穎果，籽粒是裸粒，與穎殼完全分離。籽粒長6～9mm，寬2～3mm，形狀有紡錘形、橢圓形、菱形、錐形等，青稞籽粒比皮大麥表面更光滑，顏色多種多樣，有黃色、灰綠色、綠色、藍(lán)色、紅色、白色、褐色、紫色及黑色等。青稞籽粒是由受精后的整個子房發(fā)育而成的，在生產(chǎn)上青稞的果實即為種子（籽粒）。種子由胚、胚乳和皮層三部分組成。胚部沒有外胚葉，胚中已分化的葉原基有4片，胚乳中淀粉含量多，面筋成分少，籽粒含淀粉45%～70%，蛋白質(zhì)8%～14%。

2.功效與作用

青稞，味咸，性平?jīng)觥Ｑa(bǔ)中益氣。主脾胃氣虛；四肢無力；大便稀溏。青稞具有豐富的營養(yǎng)價值和突出的醫(yī)藥保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，為何不乏百歲老人，這與常食青稞，與青稞突出的醫(yī)療保健功能作用是分不開的。據(jù)《本草拾遺》記載：青稞，下氣寬中、壯精益力、除濕發(fā)汗、止 瀉。藏醫(yī)典籍《晶珠本草》更把青稞作為一種重要藥物，用于治療多種疾病。

3.地理分布

西藏聯(lián)鄉(xiāng)（歷代班禪貢品青稞基地）、尼木（歷代達(dá)賴貢品青稞基地）、普蘭（古格王朝貢品青稞基地）、澤當(dāng)（吐蕃王朝貢品青稞基地）、崗巴（喜馬拉雅稀缺物種青稞基地）。

4.栽培技術(shù)

青稞栽培技術(shù)主要從整地、施肥、備種、播種、田間管理、收獲與貯藏六方面敘述。整地青稞的整地因種植制度、土壤、天氣等因素而不同。干旱地應(yīng)在休閑期及時降水保墑，洋芋、玉米等秋收作物作為冬青稞前茬，收獲后及時翻耕，深耕20～25厘米。整地時要做到“齊、平、松、碎、凈、墑”。播種前整地有益于提高播種質(zhì)量，結(jié)合整地重施底肥是提高青稞產(chǎn)量的重要措施。施足底肥施肥原則一般為“重施基肥、用好種肥、早施苗肥“，有機(jī)肥與無機(jī)肥相結(jié)合，將全部有機(jī)肥和80%左右的氮肥及少量的磷肥用作種肥外，在梨地前全部施入土壤中。還應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)赝寥拦┓誓芰?、產(chǎn)量指標(biāo)等確定適宜的施肥種類和施肥量。備種要達(dá)到高產(chǎn)，就要有優(yōu)良的種子，良種應(yīng)具備四個條件，一是品質(zhì)好；二是產(chǎn)量高，增產(chǎn)潛力大；三是品種要適應(yīng)當(dāng)?shù)氐姆N植制度和土壤條件；四是對當(dāng)?shù)夭∠x草害等自然災(zāi)荒有較大的抗御能力。春播適期早播，播期，半農(nóng)半牧區(qū)（海拔2600～3000米）要求在3月中旬播種，草地牧區(qū)（海拔3000～3400米）4月上旬播種。冬青稞在10月上旬播種。播種量依品種類型、不同地區(qū)、種植方式等而定，一般分蘗力強(qiáng)的、成穗率高的品種應(yīng)少播，分蘗力弱的、成穗率低的品種應(yīng)多播，撒播比條播的播種量大，一般畝用種量15～17.5公斤，一般為30萬粒/畝，條播、行距以20～22cm為宜，播前粉采用15%粉銹靈拌種（畝用50～80克），防治黑穗病和預(yù)防青稞各種銹病，化防野燕麥。畝施農(nóng)家肥1000公斤作底肥，過磷酸鈣15公斤，尿素5公斤作種肥。要求在撒種時盡量將種子撒在溝內(nèi)，種子覆土深度為2～3厘米，最深不能超過5厘米。田間管理青稞出苗后要一定及時查苗補(bǔ)苗，疏密補(bǔ)缺，破除板結(jié)，達(dá)到勻苗、全苗，為壯苗奠定基礎(chǔ)。人工和化學(xué)除草是保證青稞正常生長發(fā)育的重要田間管理措施，除草除人工除草外，多用化學(xué)除草方法，其中2，4-D丁酯應(yīng)用最廣。一般在青稞3～4葉期結(jié)合中耕除草，化學(xué)防除田間闊葉雜草，青稞拔節(jié)期以前，畝噴灑2，4-D丁酯60～80ml。同時注意防病治蟲，灌水和追肥是保證青稞生長代謝的營養(yǎng)及水分的需求。苗期適時灌水可促進(jìn)青稞的穗分化，形成大穗，在抽穗開花及灌漿期灌水，可促進(jìn)青稞籽粒飽滿和營養(yǎng)物質(zhì)的積累。視其苗情酌情追施化肥，追肥以氮肥（尿素）為主，最好結(jié)合灌水進(jìn)行。在青稞2葉1心畝追施尿素4～5公斤，抽穗前期畝施尿素3～4公斤。收藏與貯藏青稞在臘熟后及時收獲，收獲不及時會影響產(chǎn)量，并且影響青稞的儲藏品質(zhì)。青稞在黃熟期收獲最好，也就是植株和穗子全黃，含水量小于20%～22%時收獲、脫粒，籽粒不受損傷。收獲后及時涼曬，防止混雜，并分篩去雜，使籽粒含水量降至10%～12%，以利于種子安全貯藏。

5.營養(yǎng)價值

青稞具有豐富的營養(yǎng)價值和突出的醫(yī)藥保健作用。在高寒缺氧的青藏高原，為何不乏百歲老人，這與常食青稞，與青稞突出的醫(yī)療保健功能作用是分不開的。據(jù)《本草拾遺》記載：青稞，下氣寬中、壯精益力、除濕發(fā)汗、止瀉。藏醫(yī)典籍《晶珠本草》更把青稞作為一種重要藥物，用于治療多種疾病。青稞在中國西北、華北及內(nèi)蒙、西藏等地均有栽培，當(dāng)?shù)厝罕娨灾疄榧Z、正如《藥性考》中所言：“青稞形同大麥，皮薄面脆，西南人倚為正食。”也有學(xué)者認(rèn)為，青稞麥不易消化，尤其是未熟透的青棵更難消化，多食會損傷消化功能，易致潰瘍病。性平、味咸，歸脾經(jīng)、胃經(jīng)、大腸經(jīng)，含有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、維生素B具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、益氣止瀉、壯筋益力、除濕發(fā)汗的功效，適合脾胃氣虛、倦怠無力、腹瀉便溏者食用，無所忌諱