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生活習性

常穴居江、河、湖蕩泥岸，晝匿夜出，以動物尸體或谷物為食。到每年秋季，長得比較豐滿，?；赜蔚浇７敝?，母體所帶的卵在翌年3至5月間孵化，幼體經(jīng)過多次變態(tài)，發(fā)育成為幼蟹，再溯江、河而上，在淡水中繼續(xù)生長。每屆秋季，當此蟹在繁殖回游期中，漁民常在河湖中筑籪，到晚上用燈光誘捕之。[2]

大閘蟹棲于淡水湖泊河流，但在河口半咸水域（鹽度為18-26/1000，比重為1.016-1.020）繁殖。每年6至7月間新生幼蟹溯河進入淡水后，棲于江河、湖蕩的岸邊。喜掘穴而居，或隱藏在石礫、水草叢中。掘穴時主要靠1對螯足，步足只起輔助作用。

以水生植物、底棲動物、有機碎屑及動物尸體為食。取食時靠螯足捕捉，然后將食物送至口邊。營養(yǎng)條件好時，當年幼蟹體重可達50至70克，最大可達150克，且性腺成熟，可與2齡蟹一起參加生殖洄游。如放養(yǎng)密度大或生長慢，則2齡時性腺也難以成熟，不能參加生殖洄游。

形態(tài)特征

身體結構

頭胸甲呈圓方形，后半部寬于前半部。背面隆起，額及肝區(qū)凹陷，胃區(qū)前面有6個對稱的突起，各具顆粒。胃區(qū)與心區(qū)分界顯著，前者的周圍有凹點。額寬，分四齒。眼窩上緣近中部處突出，呈三角形。前側(cè)緣具四銳齒，最后者最小，并引入一隆線，斜行于鰓區(qū)的外側(cè)；沿后側(cè)緣內(nèi)方亦具一隆縝。螯足，雄此雌大，掌節(jié)與指節(jié)基部的內(nèi)外面密生絨毛，腕節(jié)內(nèi)末角具一銳剌，長節(jié)背緣近末端處與步足的長節(jié)同樣具一銳刺。步足以最后三對較為扁平，腕節(jié)與前節(jié)的背緣各具剛毛，第四步足前節(jié)與指節(jié)基部的背緣與腹緣皆密具剛毛。腹部，雌圓雄尖。頭胸甲長54．6毫米，寬61．0毫米。

體形

體近圓形，頭胸甲背面為草綠色或墨綠色，腹面灰白，頭胸甲額緣具4尖齒突，前側(cè)緣亦具4齒突，第4齒小而明顯。腹部平扁，雌體呈卵圓形至圓形，雄體呈細長鐘狀，但幼蟹期雌雄個體腹部均為三角形，不易分辨。螯足用于取食和抗敵，其掌部內(nèi)外緣密生絨毛，絨螯蟹因此而得名。4對步足是主要爬行器官，長節(jié)末前角各有1尖齒。腹肢雌性4對，位于第2至第5腹節(jié)，雙肢型，密生剛毛，內(nèi)肢主要用以附卵。雄蟹僅有第1和第2腹肢，特化為交接器。

分布范圍

中國境內(nèi)廣泛分布于南北沿海各地湖泊，中國唯一的大閘蟹苗繁育基地在上海市崇明島，因為崇明島的地理位置正好在長江入海口，也是螃蟹繁衍后代的地方，六十年代以后產(chǎn)量銳減，實行人工移苗放流，產(chǎn)量有所恢復。每年9-11月為生產(chǎn)旺季。

大閘蟹的自然分布區(qū)主要在亞洲北部、朝鮮西部和中國。中國北自遼寧鴨綠江口，南至福建九龍江、西迄湖北宜昌的三峽口均有分布。早在1000多年前就已對大閘蟹的生活習性，特別是生殖洄游規(guī)律有一定的了解。隨蟹苗的人工培育和放流增殖，此蟹已遍布全國，但品質(zhì)以長江下游陽澄湖的大閘蟹和河北的勝芳蟹最為著名。20世紀初，大閘蟹隨海船移植至德國，然后沿萊茵河傳布，今已遍及許多歐洲國家的水域。

大閘蟹肉味鮮美，營養(yǎng)豐富。此蟹只可食活蟹，因死蟹體內(nèi)的蛋白質(zhì)分解后，會產(chǎn)生蟹毒堿。大閘蟹味美且營養(yǎng)豐富，歷來被視為上品。每100克蟹食用部分含蛋白質(zhì)14%，脂肪5.9%，碳水化合物7%。此外，還含有維生素A、核黃素、煙酸，其發(fā)熱量超過一般魚類的營養(yǎng)水平。大閘蟹是出口品種，輸往地區(qū)：香港、澳門；出口口岸：江蘇、浙江、廣東。

養(yǎng)殖技術

大閘蟹的汛期在10月初至11月上旬（寒露至立冬前），約40天左右。主要捕撈工具為籪絲網(wǎng)、定置張網(wǎng)、地拉網(wǎng)、罾網(wǎng)等。河口淺海捕撈季節(jié)在11月上旬至3月下旬（立冬至春分），其中分2月初（立春）以前的冬蟹和2月初（立春）以后的春蟹2個汛期，主要捕撈工具為蟹拖網(wǎng)。

20世紀50年代末以來，由于河口沿海一帶開始大量興建水閘，導致親蟹生殖洄游和幼蟹上溯通道受阻，60年代起資源量驟減。1969年在長江口的崇明島附近發(fā)現(xiàn)了規(guī)模巨大的大閘蟹天然產(chǎn)苗場。該處一年出現(xiàn)1～2個汛期，汛期高峰多在6月上旬。全國許多地方來此捕撈蟹苗運回放養(yǎng)，成活率為1～5%，取得一定增殖效果。但由于蟹苗資源量波動幅度很大（產(chǎn)量少時僅為正常年份的1/10～1/50），故生產(chǎn)不能穩(wěn)定。

70年代起中國開始利用天然海水或人工海水進行大閘蟹人工育苗，均獲成功。采用天然海水育苗年前收集健壯親蟹，按一定雌雄比例投入海水（半咸水）養(yǎng)蟹池中進行籠養(yǎng)或散養(yǎng)，使其交配抱卵。次年4月中即可孵化出溞狀幼體。如能保持水質(zhì)新鮮，溶氧充足、鹽度適宜（9～15）、溫度穩(wěn)定、敵害少及豐富的餌料，約經(jīng)3周左右即可孵出蟹苗。

人工海水育苗的技術條件和措施與天然海水育苗相似。其主要技術關鍵在于配制高效低價的人工海水（半咸水），難度較大，但產(chǎn)量穩(wěn)定，占地面積也小，并可不受自然條件限制，已在一些內(nèi)陸地區(qū)推廣應用。

營養(yǎng)價值

肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，經(jīng)濟價值很高。此蟹只可食活蟹，因死蟹體內(nèi)的蛋白質(zhì)分解后，會產(chǎn)生蟹毒堿。

大閘蟹味美且營養(yǎng)豐富，歷來被視為上品。每100克河蟹食用部分含蛋白質(zhì)14%，脂肪5.9%，碳水化合物7%，此外，還含有維生素A、核黃素、煙酸，其發(fā)熱量超過一般魚類的營養(yǎng)水平。

大閘蟹是出口品種，輸往地區(qū)：香港、澳門

出口口岸：江蘇、浙江、廣東。