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2022-12-04
上海城鎮(zhèn)居民豬肉消費習(xí)慣的調(diào)查與建議
更新時間：2022-03-15 04:49:23作者：未知
豬肉作為上海市城鎮(zhèn)居民消費的主要肉類產(chǎn)品，在人們?nèi)粘Ｉ嬲加杏绕渲匾牡匚唬?015年上海市居民豬肉消費量達到86.26萬噸。2015年中央農(nóng)村工作會議提出要著力加強農(nóng)業(yè)供贈側(cè)結(jié)構(gòu)改革，使農(nóng)產(chǎn)品供贈數(shù)量充沛、品種和質(zhì)量契合消費者需要，真正形成結(jié)構(gòu)合理、保障有力的農(nóng)產(chǎn)品有效供贈。知道城鎮(zhèn)居民豬肉消費習(xí)慣，對確保豬肉有效供贈和促進上海生豬產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展具有重要意義。因此，課題組環(huán)繞上海城鎮(zhèn)居民的豬肉購買行為習(xí)慣、豬肉質(zhì)量安全信息搜集行為、豬肉質(zhì)量安全購買行為選擇展開問卷調(diào)查與分析，并提出對策建議。數(shù)據(jù)源于2017年5-6月對上海市13個城區(qū)豬肉消費者進行的問卷調(diào)查。總共獲得586份有效問卷。調(diào)查對象的選取采用隨機抽樣，面對面拜訪的形式進行調(diào)查。
一、消費者豬肉購買行為習(xí)慣
1.多數(shù)城鎮(zhèn)居民家庭的豬肉消費量占畜禽肉類消費總量的比重不到一半，肉類消費呈現(xiàn)種類多樣化趨勢
受訪者中，61.43%是家庭中購買豬肉的主要成員。豬肉消費量在家庭畜禽肉類消費中所占比重為10%以下的受訪者占總樣本數(shù)的9.39%，豬肉消費量在家庭肉禽類消費中所占比重為10-29%、30-49%、50-69%的受訪者人數(shù)占總樣本比例分辭為24.57%、24.23%、26.28%，豬肉消費量在家庭畜禽肉類消費中所占比重為70%以上的受訪者占總樣本數(shù)的15.53%。
2.絕大多數(shù)家庭的豬肉月均勻購買量在16斤以下，消費者更偏好購買排骨和五花肉
關(guān)于城鎮(zhèn)居民家庭豬肉購買量情況，調(diào)查發(fā)明，家庭豬肉月均勻購買量絕大多數(shù)不超過16斤，即多數(shù)保持在約摸每周1斤的水平，家庭豬肉月均勻購買量在16斤以上的人數(shù)只占總樣本數(shù)的13.15%。
受訪者中，家庭平時選擇購買排骨和五花肉的人次更多，分辭占總樣本數(shù)的66.21%和58.87%，選擇購買里脊、后腿肉和前腿肉的比例相對較低，只占總樣本數(shù)的27.13%、26.28%和20.65%，另有4.95%的人選擇購買其他豬肉種類，其中以購買豬蹄為主。
3.大型超市和農(nóng)貿(mào)市場仍是城鎮(zhèn)居民購買豬肉的主要場所，專賣店、便捷店或小超市和網(wǎng)店等業(yè)態(tài)在豬肉零售環(huán)節(jié)所占市場空間相對有限
關(guān)于購買豬肉的主要場所，64.68%的人主要選擇大型超市，54.95%的人主要選擇農(nóng)貿(mào)市場，這是選擇人次排在前兩位的購買場所;18.09%的人主要是在專賣店來購買豬肉，7.17%的人選擇社區(qū)便捷店或小超市，2.56%的人選擇批發(fā)市場，另有1.02%的人主要是在網(wǎng)店來購買豬肉。
二、消費者豬肉質(zhì)量安全信息搜集行為分析
1.城鎮(zhèn)居民對豬肉質(zhì)量安全的放心程度較高，接近一半消費者以為豬肉質(zhì)量安全隱患最簡單浮現(xiàn)在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)
調(diào)查發(fā)明，12.97%的受訪者表示對自己所購買豬肉的質(zhì)量安全“尤其放心”，45.73%的人表示“比較放心”，28.67%的人表示“普通放心”，惟獨11.09%和1.54%的人表示“不太放心”和“很不放心”?？梢?，消費者對當(dāng)前市場上豬肉質(zhì)量安全的放心程度比較高，但仍表現(xiàn)出一定的擔(dān)憂。
關(guān)于豬肉質(zhì)量安全問題最簡單浮現(xiàn)在生豬產(chǎn)業(yè)鏈的哪一環(huán)節(jié)，以為豬肉質(zhì)量安全問題最簡單浮現(xiàn)在生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的人數(shù)最多，占總樣本數(shù)的48.63%，消費者對禁用藥使用、抗生素超標(biāo)等問題表現(xiàn)出擔(dān)憂;其次選擇人數(shù)最多的是生豬屠宰加工環(huán)節(jié)，占總樣本數(shù)的19.11%;也有較多的人選擇豬肉流通環(huán)節(jié)，占總樣本數(shù)的11.43%;選擇生豬流通環(huán)節(jié)、豬肉批發(fā)環(huán)節(jié)、豬肉零售環(huán)節(jié)的人數(shù)相當(dāng)，分辭為6.48%、6.83%、7.51%，其中以為豬肉質(zhì)量安全問題最簡單浮現(xiàn)在零售環(huán)節(jié)的消費者主要是生怕品牌假冒現(xiàn)象，消費者對包裝好的生鮮豬肉更為放心。
2.外觀氣味、購買場所、品牌是消費者判定豬肉質(zhì)量安全的主要依據(jù)，認證和可追溯在該方面發(fā)揮的作用相對有限
關(guān)于判定豬肉質(zhì)量安全狀況的依據(jù)，由于外觀和藹味是消費者購買豬肉時能夠直接察看和感受到的，所以多數(shù)消費者會通過外觀和藹喂麓判定豬肉的質(zhì)量安全情況。根據(jù)調(diào)研，348人主要依據(jù)外觀、氣喂麓判定豬肉的質(zhì)量安全情況;除此之外，269人主要依據(jù)購買場所來判定;245人主要依據(jù)品牌來判定，消費者購買豬肉的常見品牌有雨潤、金鑼、上食五豐、愛森、雙匯等;156人主要依據(jù)檢疫圖章來判定;110人主要依據(jù)認證標(biāo)簽來判定;48人主要依據(jù)可追溯標(biāo)簽來判定;6人主要依據(jù)其他方面途竟麓判定，其他途徑主要是指部分消費者通過察看豬肉的生產(chǎn)日期，針對封鎖包裝的豬肉。
三、消費者豬肉質(zhì)量安全購買行為選擇
1.多數(shù)消費者平時會刻意購買可以明確識純捶牌的豬肉，絕大多數(shù)消費者都購買過“三品”認證豬肉，但購買頻率較低
品牌是一種無形資產(chǎn)，士大業(yè)對所生產(chǎn)經(jīng)營產(chǎn)品的質(zhì)量允諾。調(diào)查發(fā)明，多數(shù)消費者平時刻意傾向于購買可以明確識純捶牌的豬肉，占總樣本數(shù)的58.53%，相應(yīng)也有41.47%的熱緗時不刻意傾向于購買可以明確識純捶牌的豬肉。
“三品”認證是實施產(chǎn)品差異化策略的重要手段，作為一種信號甄辭機制，有助于實現(xiàn)臃適優(yōu)價。關(guān)于是否購買帶有綠色食品、有機食品或無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽的豬肉，24.74%的受訪者表示時常購買，29.52%的人表示偶然購買，12.80%的人表示很少購買，16.04%的人則沒有購買過，還有16.89%的人不清晰是否購買過。
2.近四分之一的受訪者遇到過豬肉質(zhì)量安全問題，遇到質(zhì)量安全問題時超過一半的人會選擇追查責(zé)任人，作為溯源追責(zé)重要手段的豬肉可追溯體系，消費者對其認知度不高，購買可追溯豬肉人數(shù)也較少
受訪者中，24.57%的人表示遇到過豬肉質(zhì)量安全問題。關(guān)于遇到豬肉質(zhì)量安全問題時的處理方式，一半的人會去追查責(zé)任人來維護自己的權(quán)利，占總樣本數(shù)的50.85%;近三分之一的人不一定會去追查責(zé)任人來維護自己的權(quán)利，占總樣本數(shù)的31.40%;近五分之一的人不會去追查責(zé)任人來維護自己的權(quán)利，占總樣本數(shù)的17.75%。多數(shù)消費者因為怕麻厭、耽誤光陰精力和銷售商不承認等，而選擇不去追查責(zé)任人。
豬肉可追溯體系作為信息披露的一種手段，有助于緩解和解決信息不對稱，從而利于豬肉質(zhì)量安全問題解決。調(diào)查發(fā)明，知道“可追溯食品”或“食品可追溯體系”的消費者占總樣本數(shù)的比例為40.96%，這其中有62.92%的人購買過可追溯豬肉，而購買過可追溯豬肉的人中惟獨39.07%的人查詢過追溯信息。另外，在購買過可追溯豬肉的人中，可追溯豬肉購買量占所有豬肉購買量比例達到50%及以上的比例惟獨20.53%?？梢?，即便對于購買過可追溯豬肉的消費者來說，購買可追溯豬肉并未成為一種習(xí)慣或常態(tài)。
四、對策建議
1.加大豬肉質(zhì)量安全監(jiān)管力度，加強源頭控制和法律宣傳
上海生豬自贈率保持在20%左右水平，大多數(shù)豬肉需要通過外地調(diào)入，確保外地調(diào)入豬肉的質(zhì)量安全任務(wù)艱巨重要，需要上海相關(guān)政府部門加大監(jiān)管力度。上海城鎮(zhèn)居民對市場上豬肉的質(zhì)量安全狀況表現(xiàn)出一定擔(dān)憂，從源頭上加強質(zhì)量安全控制對保證豬肉質(zhì)量安全具有根天性作用。目前市場上存在的瘦肉精豬肉、病死豬肉、注水肉等主要是因為沒有做好源頭控制。加強源頭控制，首先嚴(yán)厲貫通落實耳標(biāo)佩戴、檔案建立及生豬檢疫合格證制度，這是實現(xiàn)溯源追責(zé)的基礎(chǔ);其次需要嚴(yán)肅打擊病死豬收購販賣行為，并與病死豬無害化處理補貼政策和保險政策的實施密切配合;再次需要嚴(yán)厲執(zhí)行產(chǎn)地檢疫制度，杜絕沒有原產(chǎn)地檢疫檢驗合格證明的生豬的運輸和進滬屠宰。同時，需要政府充沛利用網(wǎng)絡(luò)、電視、宣傳欄、會議培訓(xùn)等渠道，加大相關(guān)法律法規(guī)、政策措施的宣傳力度，增強養(yǎng)豬場戶和生豬購銷商等利益主體的法律意識和法制觀念。
2.加強公眾溯源追責(zé)宣傳，提高消費者對品牌和“三品”認證豬肉的認知和溯源追責(zé)習(xí)慣，充沛發(fā)揮社會組織的監(jiān)督和宣教作用
當(dāng)前消費者對可追溯豬肉的認知水平還不高，對品牌豬肉、“三品”認證豬肉和可追溯豬肉的購買頻率也不高，追溯查詢意識和習(xí)慣更是有待提高，豬肉溯源意識的缺失不利于可追溯豬肉的價值體現(xiàn)。因此，政府應(yīng)該充沛利用電視、網(wǎng)絡(luò)、食品標(biāo)簽等各種信息渠道加強對品牌豬肉、“三品”認證豬肉和可追溯豬肉的宣傳力度，盡約摸提高消費者的追溯查詢意識和習(xí)慣，這將有利于實現(xiàn)臃適優(yōu)價和豬肉可追溯體系建設(shè)的良性循環(huán)。另外，還需要網(wǎng)絡(luò)媒體聯(lián)合科研機構(gòu)與行業(yè)協(xié)會，對豬肉生產(chǎn)經(jīng)營者進行有效監(jiān)督，對公眾進行正確科普宣傳。