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山藥又名薯蕷，是薯蕷科一年生或多年生纏繞藤本植物。地下塊莖富含淀粉、蛋白質(zhì)和其他碳水化合物。產(chǎn)量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅可以代替糧食，還可以作為蔬菜，可以油炸食品、水煮食品、白糖蒸餾。塊莖可貯藏，可延長(zhǎng)供應(yīng)期，具有阻斷供不應(yīng)求的作用。

生物學(xué)特性

山藥無(wú)性繁殖。它有須根系統(tǒng)。發(fā)芽后，根在莖基部生長(zhǎng)，水平延伸1米。主要分布在20cm~30cm土層中。橫截面圓形或多邊形，右旋。地下塊莖長(zhǎng)圓柱形，圓柱形，紡錘形，掌狀或塊狀。皮膚紅褐色、黑褐色、紫紅色，果肉白色、淡紫色，表面密布須根。葉尖尖，基部戟形，葉柄長(zhǎng)，葉腋有側(cè)枝或形成氣生塊莖，稱(chēng)奇種。

花單生，雌雄異株，穗狀，小，白色或黃色。蒴果具3翅，扁球形卵球形，很少在栽培中結(jié)果。山藥喜歡高溫和干燥。塊莖在10℃開(kāi)始發(fā)芽。莖葉生長(zhǎng)的適宜溫度為25℃～28℃。塊莖生長(zhǎng)的適宜地溫為20c～24c。葉子和藤蔓在霜凍時(shí)枯萎。塊莖能耐受-15℃的地溫。短日照能促進(jìn)塊莖和種子的形成。對(duì)土壤要求不高，但以土質(zhì)肥沃疏松、持水能力強(qiáng)、土層較深的砂壤土為佳。

播種

整地、挖溝、挖洞種植山藥，宜先用土層較深、易肥沃的砂壤土，然后用充分分解的面粉肥料均勻撒布后再耕。一般山藥栽培需深耕，平塊和筒體栽培需淺耕深，耕耘30cm后，應(yīng)按60cm~100cm的寬度進(jìn)行平畦或高畦栽培。按照2-3米的行距，挖一條深度等于山藥器官長(zhǎng)度的深溝。一般深60厘米-100厘米，寬33厘米。

挖掘時(shí)，表土和芯土堆放在兩側(cè)。在陽(yáng)光下風(fēng)化后，土壤在晴天被填滿(mǎn)。填筑時(shí)先填芯土，再填表土。踏步法是用雙腳踩在溝壁上，中間留一塊松土，每次填土不超過(guò)10cm~12cm。一層一層地踩在犁溝上，直到犁溝變成一個(gè)壟。把蘆葦放在田埂中間的松繩上作記號(hào)，等待播種。傳統(tǒng)的挖山藥溝的栽培方法，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。近年來(lái)，江蘇省沛縣已將挖山藥溝的栽培方式改為穴栽。穴播在深秋和初冬。

施肥整平后，在冬季按70厘米的間距和5至8厘米的淺槽放在鏟子上。然后用這個(gè)孔在直線上鉆直徑25厘米到30厘米的孔。墻體光滑堅(jiān)固，洞口直徑8厘米左右，深150厘米。2江淮流域3月中旬至4月上旬種植，傳統(tǒng)的挖山藥溝的栽培方法是壟上開(kāi)溝，溝底與地面齊平，溝內(nèi)澆水。用山藥尾栽植時(shí)，應(yīng)沿溝沿同一方向水平或斜插，并在每個(gè)芽頭附近插入舊蘆葦莖作標(biāo)記，以免損傷芽，引導(dǎo)新山藥向下延伸。

種植時(shí)，山藥的施肥應(yīng)與塊莖分開(kāi)，避免塊莖腐爛。在穴內(nèi)種植時(shí)，先用20厘米寬的塑料薄膜覆蓋穴內(nèi)，然后將山藥種薯上的芽對(duì)準(zhǔn)穴內(nèi)，使新山藥順利進(jìn)入穴內(nèi)，最后培育出40厘米寬、20厘米高的壟，與壟作相結(jié)合，并在壟間施肥平整。

山藥的田間管理

包括澆水、施肥、除草、施肥、覆草、架橋、修剪、修剪和控制單子產(chǎn)量。

1、水肥管理：山藥葉片兩側(cè)角質(zhì)層厚，抗旱性強(qiáng)。種植時(shí)，澆水后可以覆土，出苗前不能澆水。山藥根系分布淺，發(fā)生早，水平延伸。鋤頭容易損傷根系。大多采用拔草、覆土、種草的管理方法。采用分期追肥的方法。在山藥溝兩側(cè)施用腐殖質(zhì)肥料或餅肥。6月份莖葉生長(zhǎng)良好時(shí)施一次肥，7月份塊莖和根系積累大量養(yǎng)分時(shí)施一次肥。在施氮肥的同時(shí)，施用草炭等磷鉀肥效果很好。如果用黃肥作追肥，最好遠(yuǎn)離塊莖，以免燒壞塊莖。山藥行距大，一般套種速生蔬菜，對(duì)速生蔬菜進(jìn)行肥水管理，往往對(duì)山藥有利，可以節(jié)約山藥的肥水管理。

2、腳手架、修枝和山藥的莖長(zhǎng)而細(xì)，易碎，容易被風(fēng)吹壞。山藥支架高，產(chǎn)量也高，一般在3米左右。大多數(shù)山藥不修剪，但去掉2-3根側(cè)枝可以集中養(yǎng)分，增加塊莖產(chǎn)量。根據(jù)同樣的原理，如果山藥產(chǎn)量過(guò)高，也會(huì)影響地下塊莖的產(chǎn)量，因此應(yīng)盡快鏟除過(guò)多的山藥。

3、病蟲(chóng)害防治：山藥病害有炭疽病、線蟲(chóng)病、枯萎病、白澀病、根腐病等，蟲(chóng)害有蠐螬、斜紋夜蛾、山藥葉蜂等，江淮流域炭疽病和線蟲(chóng)病較為常見(jiàn)。防治炭疽病的農(nóng)業(yè)措施是在雨天拔草、松土、排水，防止洞穴塌陷。一旦發(fā)現(xiàn)病害，可噴65%的500倍鋅可濕性粉劑或50%的多菌靈膠體懸液800次，每天7～10次，噴2～3次。線蟲(chóng)病是近年來(lái)發(fā)現(xiàn)的山藥主要病害。除提倡穴栽外，還應(yīng)提倡3年以上輪作。播種前應(yīng)在10厘米深的種植溝中均勻噴灑殺蟲(chóng)劑。一般使用5%甲氨蝶呤顆粒劑6000g或5%三氯殺螨醇乳油8000g/畝。

繁殖方法

一般來(lái)說(shuō)，山藥應(yīng)該在莖葉完全枯萎的時(shí)候收割。產(chǎn)量低，含水量高，山藥易破碎。如果你不急于上市，你可以把它留在地里過(guò)冬。最遲可以推遲到次年3月中下旬，在發(fā)芽前收割。平均畝產(chǎn)（1畝=667平方米）1500公斤-3000公斤。在小范圍內(nèi)可達(dá)到7000公斤以上。在江淮流域，山藥通常開(kāi)花不結(jié)實(shí)。利用無(wú)性繁殖材料種植山藥有三種方法。

1、頂芽繁殖法：對(duì)生薯蕷莖的末端有一個(gè)堅(jiān)硬的不能食用的部分，俗稱(chēng)對(duì)生薯蕷的尾部，可以用來(lái)繁殖。一般來(lái)說(shuō)，從每片山藥中切下60-80克山藥尾進(jìn)行繁殖。種植后，山藥尾具有頂端生長(zhǎng)、產(chǎn)量高的優(yōu)點(diǎn)，但繁殖系數(shù)不能提高。也就是說(shuō)，今年的種植面積只能和去年持平。

2、為提高繁殖系數(shù)，對(duì)山藥的食用部位進(jìn)行扦插繁殖。立即切割，加速發(fā)芽，然后在不定芽生長(zhǎng)后種植。

3、生長(zhǎng)在對(duì)生薯蕷腋下的氣生塊莖可用于擴(kuò)大繁殖。是山藥繁殖不可缺少的方法。具有花少、占地少、繁殖系數(shù)大等優(yōu)點(diǎn)。而零余種繁殖的方法是利用去年采集的零余種，留到今年春天播種。秋季剩余的山藥只能接收長(zhǎng)13厘米至16厘米、重200克至250克的小山藥。它必須在第二年春天重新種植，需要三年才能收到產(chǎn)品。

貯藏加工

山藥塊莖耐寒，必要時(shí)可就地貯藏，可推遲至次年3月上旬和中旬采收。它也可以?xún)?chǔ)存在土窯里。地坑里的山藥分層存放，沙土交替。最后，將土壤覆蓋成壟狀，并用稻草覆蓋，防止雨水入侵?？稍诘亟阎袃?chǔ)存至次年4月至5月。除了向市場(chǎng)供應(yīng)新鮮山藥外，近年來(lái)，新鮮山藥還被加工成羊毛或輕條出口。山藥是用水浸泡、刮削、硫磺熏蒸、曬干的。將頂部用水浸泡，軟化后，撒上淀粉，搓平，切成16厘米-18厘米的山藥條，再撒上淀粉，搓平，曬干。