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辣椒泡菜很多人都喜歡吃，而且也有些人喜歡自己做辣椒泡菜，但在不同的地區(qū)辣椒泡菜有不同的做法，今天為大家介紹的是辣椒，泡菜的做法大全，能讓大家掌握辣椒泡菜的做法竅門，也能讓大家知道辣椒泡菜怎么做最好吃。

辣椒泡菜的做法大全竅門

1、辣椒泡菜在制作的時候需要準備200克大蒜，200克嫩姜，還要準備一百克老姜和適量的清水，另外要準備適量的粗鹽和花椒，除了這些材料以外，還要準備適量的冰糖和紅辣椒，另外還要準備專門制作泡菜的壇子。

2、把準備好的泡菜壇子用高溫消毒烘干里面的水分，然后用干凈的紗布蘸取適量的白酒，把它的內(nèi)壁全部擦拭一下，隨后里面放入1千克清水，搭配60克粗鹽，再放入一把花椒和適量的冰糖。

3、把準備好的紅辣椒洗凈以后，去掉水分放入到泡菜壇子中，再把準備好的生姜，老姜和大蒜，等全部處理干凈以后也放到泡菜壇子中，加入適量高度白酒，把壇子蓋蓋好以后，4周放上清水，讓它自然發(fā)酵，等里面的泡菜湯發(fā)酵完以后才能腌制辣椒。

4、大約需要20天，泡菜壇子中的泡菜水就能養(yǎng)好，這時可以把準備好的青紅辣椒洗凈，以后晾干水分去掉它底部的蒂，再它表面用刀劃幾個小口，直接放入到泡菜壇子中，45天以后里面的辣椒泡菜就能做好。

上面為大家介紹了辣椒泡菜的做法與竅門，能讓大家知道辣椒泡菜應該怎么制作也能讓大家知道辣椒泡菜在制作時需要注意什么，掌握這些知識后，大家可以試著自己在家中制作一些辣椒，泡菜，在制作過程中一定要避免讓他沾染油脂和生水，不然辣椒泡菜在腌制過程中就會發(fā)生變質。