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每到深秋時(shí)節(jié)，柿園飄出陣陣果香，青綠色的柿子被秋風(fēng)染黃，成為這個(gè)季節(jié)獨(dú)有的風(fēng)景之一。柿子是一種比較常見的水果，也可以加工成柿餅等食物，深受消費(fèi)者喜愛。我們?cè)谶x購柿子的時(shí)候通常是購買回來青的放那等其成熟。那柿子如何快速催熟?常見的加工方法是什么?

一、柿子如何快速催熟?

1、用牙簽催熟

方法很簡(jiǎn)單，就是用牙簽在柿子的表皮上扎幾個(gè)小洞，不用扎太多，有幾個(gè)就可以，扎好之后將柿子放在一個(gè)密封又比較溫暖的地方，這樣做是因?yàn)橐粋€(gè)個(gè)小洞可以加速柿子內(nèi)乙烯的釋放，乙烯具有催熟的作用，不過這個(gè)方法雖然方便，但是不要大量的柿子扎洞，因?yàn)樵^的柿子容易腐壞，所以準(zhǔn)備幾個(gè)夠吃就可以了。

2、用白酒催熟

讓需要催熟的柿子表面沾滿白酒，然后將柿子密封，這個(gè)方法催熟柿子非?？?，一般用不了一周時(shí)間就可以成功催熟，但是這個(gè)辦法比較麻煩，還要使用白酒，所以家中沒有白酒或者怕麻煩的話可以用別的方法來催熟。

3、水果催熟

這個(gè)方法是被廣泛運(yùn)用的一種方法，就是將成熟的梨或者蘋果和需要催熟的柿子放在一起，成熟水果散發(fā)出的乙烯可以幫助柿子成熟，過一段時(shí)間后柿子就會(huì)變紅變軟。這個(gè)方法也適合香蕉、獼猴桃等水果催熟，催熟速度比較快。

4、用溫水催熟

將柿子放在50度左右的水中浸泡一兩天，水的要求是一直都要50左右度恒溫，這個(gè)方法最快也最麻煩，柿子一兩天左右就可以被催熟，但是控制水溫會(huì)比較麻煩，適合想要快點(diǎn)吃到柿子的時(shí)候使用，假如不著急的話，建議使用別的方法。

二、柿子常見加工方法是什么?

1、挑選合適的柿子

制作柿餅，要求選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，無核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發(fā)黃。

2、需將柿子進(jìn)行干燥

采收后，將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然后進(jìn)行干燥。干燥的方法有兩種：一是日曬法，掛曬或平曬。將刮皮后帶有拐把的柿子逐個(gè)夾在松散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬，并經(jīng)常翻動(dòng)。待晾曬3～4天后，果面發(fā)白、結(jié)皮，果肉發(fā)軟時(shí)，輕握第一次，擠傷果肉。促進(jìn)軟化、脫澀。當(dāng)果面干燥出現(xiàn)皺紋時(shí)捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，有核的品種要將核捏掉或擠出。二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時(shí)捏軟。

3、曬好的柿子要密封

曬成的柿餅，裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經(jīng)4～5天，柿餅回軟，取出放在通風(fēng)陰涼處攤開，晾干，便有柿霜生成。如此反復(fù)堆捂、晾干，晾攤的次數(shù)越多，霜出得越快越好，制成的柿餅即可包裝貯藏。