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大蒜是素，因為大蒜是蒜類植物的統(tǒng)稱，屬于半年生草本植物，因此大蒜是素。

大蒜是多年生宿根草本植物，葉狹長而扁平，淡綠色，表面有蠟粉；地下鱗莖由灰白色的膜質(zhì)外皮包裹，內(nèi)有小鱗莖，叫蒜瓣，由莖盤上每個葉腋中的腋芽膨大而成。

大蒜的品種較多，根據(jù)大蒜外皮顏色可分為紫皮蒜和白皮蒜兩種類型。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味濃，產(chǎn)量高。

白皮蒜有大瓣和小瓣兩種，辛辣味較淡。紫皮蒜多在春季播種，成熟期較晚，耐寒力較弱。

白皮蒜多在秋季播種，成熟期較早，耐寒力和紫皮蒜相比較強。