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土豆發(fā)芽了不能吃；因為土豆本身有一種叫龍葵素的有害物質(zhì)，龍葵堿對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻痹作用，并能引起腦水腫、充血。此外，對紅細胞有溶血作用。正常情況下毒素的含量比較少，但發(fā)芽后毒素的含量就會明顯增加，服用后有害的物質(zhì)進入到人體，導(dǎo)致出現(xiàn)上吐下瀉、頭暈的表現(xiàn)。攝入這類土豆較多，嚴重時還會導(dǎo)致呼吸麻痹，所以發(fā)現(xiàn)土豆生芽后可以扔掉，避免再服用。

想要預(yù)防土豆長芽，應(yīng)該把它貯存在低溫、通風、沒有陽光直射的地方。如果生芽過多、且土豆皮的表面已經(jīng)變成黑綠色就不要再吃了。另外，在購買時，要注意土豆的外觀顏色，有異味，發(fā)黑的就不要購買了。