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貴妃雞又名貴婦雞，原產(chǎn)英國皇室，其頭戴鳳冠，身披黑白花羽，天生麗質(zhì)，被英國皇室定名為“貴妃雞”，專供宮廷玩賞和御用，并禁止民間飼養(yǎng)。其集觀賞、美食、滋補(bǔ)于一身，野味濃，營養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)細(xì)嫩，油而不膩，美味可口，富含人體所需的17種氨基酸

貴妃雞又名貴婦雞，原產(chǎn)英國皇室，其頭戴鳳冠，身披黑白花羽，天生麗質(zhì)，被英國皇室定名為“貴妃雞”，專供宮廷玩賞和御用，并禁止民間飼養(yǎng)。其集觀賞、美食、滋補(bǔ)于一身，野味濃，營養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)細(xì)嫩，油而不膩，美味可口，富含人體所需的17種氨基酸，10多種微量元素和多種維生素，特別是被稱為抗癌之王的硒和鋅的含量是普通禽類的3—5倍，是當(dāng)代最為理想的食療珍禽，被譽(yù)為“益智肉”、“美容肉”、“益壽肉”。

貴妃雞肉質(zhì)極為鮮美，既有土雞的香滑，又有野雞的結(jié)實(shí)，更有飛禽的美味，是一種理想的營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，被美食界譽(yù)為“禽中極品”。我國著名經(jīng)濟(jì)動物學(xué)家、中山大學(xué)辛景熹教授稱贊：貴妃雞的品質(zhì)、美味與孔雀不分仲伯！

馴養(yǎng)歷史

貴婦雞原產(chǎn)于英國，由英國皇家科學(xué)院引自英國民間雞改良育成，是歐洲名優(yōu)特禽新品種，集觀賞、美食、滋補(bǔ)于一身。這種雞在英國、美國、荷蘭均有飼養(yǎng)。1989—1990年，由民間攜帶少量種蛋引入我國廣東僑鄉(xiāng)孵化飼養(yǎng)，而成為一個外來雞種。廣東飼養(yǎng)的貴婦雞種群已有5萬多只，在江門、南海、廣州、珠海、陽江、英德等地已為專業(yè)戶所飼養(yǎng)。上海等地也有引進(jìn)。貴婦雞外貌奇特，羽毛華麗，嬌小玲瓏，跚跚漫步；肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，皮薄肉香，腹脂較少；補(bǔ)氣補(bǔ)血，養(yǎng)顏益壽。上市體重平均800克左右，正適合小家庭使用，不僅在歐洲市場是家庭的美食。在我國市場上也倍受消費(fèi)者的青睞。

外貌特征

貴婦雞形態(tài)奇特，體型嬌小玲瓏。冠為羽毛鳳冠，成年雄雞更明顯。冠體前有一獨(dú)立的呈錐形小冠體，冠體為豆冠，冠體兩側(cè)為碗狀發(fā)達(dá)的肉質(zhì)體，延伸為“V”形肉質(zhì)角狀冠，色澤鮮紅、細(xì)致，后側(cè)形如圓球狀的大朵黑白花片羽毛束，好似西洋貴婦人的帽子，因而得名貴婦雞。

貴婦雞長有胡須，遮蓋在部分眼瞼上，眼大而靈活，鼻孔外露而顯眼。成年貴婦雞，全身羽毛黑色為基調(diào)，白色飛花不規(guī)則的分布全身，白花以頭部、頸部、胸部較密集；喙淡肉色，腳有5趾，脛部肉粉色，有淡黑色斑點(diǎn)。尾部上翹，似來航雞，體態(tài)輕盈，步履緩慢，氣質(zhì)高貴。

生活習(xí)性

1、具有家雞的一切特性，耐粗、抗病力比家雞強(qiáng)，對外界環(huán)境變化比家雞敏感。

2、合群性好，不好爭斗，在飼養(yǎng)過程中，如原有群序被打亂時，可引起全群雞爭斗，重新建立群序。貴婦雞適應(yīng)于各種飼養(yǎng)方式。

3、性情活潑，動作靈敏，一旦受驚即可起飛，善于低飛。因此，貴婦雞的禽舍要設(shè)運(yùn)動場，并設(shè)圍網(wǎng)和頂網(wǎng)。

4、肉質(zhì)好，產(chǎn)蛋量高，食性廣，飼料轉(zhuǎn)化率高。生長快，90日齡上市活重達(dá)900—1000克，約耗料5—6千克。

5、家雞的任何傳染病均可感染貴婦雞，但比家雞恢復(fù)快，對雞傳染性法氏囊病較敏感。

6、基本沒有就巢性，少部分出現(xiàn)就巢現(xiàn)象可在較短時間醒巢。

7、怕潮濕，愛沙浴，有趨光性。

8、不喜歡在蛋箱內(nèi)產(chǎn)蛋；喜歡在沙地上挖小坑產(chǎn)蛋，有時幾只雞同時擠在一個沙坑內(nèi)產(chǎn)蛋。不啄蛋。

遺傳特性

貴妃雞苗遺傳性穩(wěn)定，其飼養(yǎng)廣闊方法與土雞苗完全一樣，可放養(yǎng)、籠養(yǎng)，每平方米養(yǎng)8只，其性情溫和，抗逆性好，不易得雞瘟，適合規(guī)模化和家庭飼養(yǎng)。成年公雞體重約3~3.6斤，母雞約2.5斤，種群公母比例為1: 5，養(yǎng)殖6個月開始產(chǎn)蛋，每只母雞年產(chǎn)蛋170~180枚，蛋重約38克，種蛋受精率達(dá)90%，雞苗成活率高、生長快，飼養(yǎng)3個月可上市，體重3斤左右，肉料比為1:3.2，具有飼養(yǎng)成本低、市場銷量大、利潤高的特點(diǎn)。被廣東省列為三高農(nóng)業(yè)重點(diǎn)推廣項(xiàng)目。

養(yǎng)殖市場

國際市場每磅貴妃雞肉價(jià)5美元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他禽類，且常常有價(jià)無貨，國內(nèi)每只30-40元。廣東曾有一客商為收購貴妃雞，僅用于報(bào)刊的廣告費(fèi)用就達(dá)數(shù)萬元。在香港、澳門還有貴妃雞專賣店，食客如流。據(jù)專家預(yù)測，僅廣東、香港等地年需求量將超過8千萬只。2000年全國珍禽養(yǎng)殖信息交流會上，九龍山珍禽推薦養(yǎng)殖貴妃雞，把貴妃雞苗養(yǎng)殖與孔雀苗養(yǎng)殖列為21世紀(jì)最有發(fā)展前途的珍禽品種之一，它將代替整個家禽更新?lián)Q代，前途不可估量！各地口服液廠利用它的提取液制成高品質(zhì)的保健品，能立即見效，作用持久，極為暢銷，如今深受國內(nèi)外市場的歡迎。

養(yǎng)殖技術(shù)

貴妃雞抗病能力較強(qiáng)，適應(yīng)性廣，放養(yǎng)、圈養(yǎng)、籠養(yǎng)均可，即適合專業(yè)化雞場的集約化飼養(yǎng)，又可家庭放養(yǎng)飼養(yǎng)。對飼養(yǎng)條件要求較低，與家雞飼養(yǎng)管理基本相同，而成活率、飼養(yǎng)報(bào)酬較高。為了科學(xué)飼養(yǎng)貴妃雞，提高成活率和產(chǎn)蛋率，需要做到以下幾點(diǎn)。

1、建好雞舍

雞舍可以利用現(xiàn)有的雞舍、空閑房屋或宅院空地，但要注意雞舍通風(fēng)和保持地面干燥。地面最好是磚地或水泥地面，以便清理糞便和進(jìn)行防疫消毒。雞舍養(yǎng)成年雞為4～8只/平方米，有條件的雞舍前面設(shè)露天運(yùn)動場，四邊高度為2米（不用設(shè)天網(wǎng)）。運(yùn)動場或雞舍至少1/3地方鋪上粗沙子和設(shè)竹、木條棲架，以便貴妃雞沙浴和架棲。

2、放養(yǎng)場所

有條件也可進(jìn)行果園、林地放養(yǎng)，果園可為貴妃雞生長提供良好的環(huán)境，雞糞可以肥地，另外果園還可增加經(jīng)濟(jì)效益。也可以利用空閑院或房屋養(yǎng)殖，每平方米可養(yǎng)殖6—8只雞左右。

3、科學(xué)飼養(yǎng)

雛雞進(jìn)育雛室后，先要清潔、消毒飲水，然后用半干濕料喂2天。3天后，改用雞花料喂至2周齡。2周齡后改用小雞料喂至7周齡。從8周齡轉(zhuǎn)入中雞飼養(yǎng)階段，用肉雞料喂。若飼養(yǎng)種雞，則按種雞料飼養(yǎng)。

4、加強(qiáng)管理

雛雞抗病能力差，怕寒冷，雛雞舍要求保溫、空氣對流、光照適度，這樣有助于提高雛雞活力，促進(jìn)生長發(fā)育。產(chǎn)蛋雞舍要求通風(fēng)好、防寒風(fēng)酷暑、保持干爽清潔，科學(xué)光照。平養(yǎng)的可設(shè)置戶外運(yùn)動場，可防止軟骨病，而且還可提高母雞的產(chǎn)蛋率。

5、疾病防治

定期對雞進(jìn)行防疫注射；在養(yǎng)殖過程中，要注意經(jīng)常觀察雞的飲食情況，如發(fā)生病疫情況，要及時采取封鎖、隔離、消毒等措施。

孵化技術(shù)

貴妃雞無就巢性，新鮮種蛋最好10天內(nèi)孵化，孵化期為21天，孵化方法與家雞一樣。

l、場舍與設(shè)備。養(yǎng)殖貴婦雞比其它特禽、家禽容易得多，房舍以座北向南、水電充足、環(huán)境安靜、交通方便、背風(fēng)干燥的場址為宜，規(guī)模性養(yǎng)殖場舍可參照家雞場舍，并配套孵化機(jī)、出雛機(jī)。家養(yǎng)或?qū)I(yè)戶可利用閑置房舍因地制宜改造，嚴(yán)格消毒后才能引種飼養(yǎng)。有條件的可用磚瓦結(jié)構(gòu)的廠房，也可用竹棚或塑料棚，每幢長28米、寬6米，高3米，分3－4間網(wǎng)室作為運(yùn)動場。每幢可養(yǎng)成雞500－600只，中雞800－1000只。平面地上育雛，育雛室可分成每18平方米一小間，每間育雛200－300只。

2．營養(yǎng)需要與飼料配合。貴婦雞在不同生長階段，也需要不同營養(yǎng)水平。其所需的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)還缺乏詳細(xì)資料?？蛇x用家雞顆粒飼料喂養(yǎng)，用小雞料喂養(yǎng)一月齡內(nèi)的小雞。為提高貴婦雞育雛生長速度，建議在每包家雞小雞飼料（40公斤）中加入4%進(jìn)口魚粉、6%飼料酵母或羽毛粉以及適量魚肝油、b雜水等。用中雞料或大雞料喂養(yǎng)2月齡至5月齡雞。產(chǎn)蛋雞可選用家雞蛋雞料或種用雞全價(jià)飼料，為獲得高產(chǎn)和提高種蛋質(zhì)量，建議在應(yīng)用家雞蛋雞或種用雞料中，按每包（40公斤）料中混入2%進(jìn)口魚粉、5%飼料酵母。

3、孵化與育雛。貴婦雞每只年產(chǎn)蛋高達(dá)150－180枚，平均每枚蛋重約40克，蛋殼為白色，平均縱徑、橫徑分別為5．5厘米和4．0厘米。據(jù)上海佳農(nóng)農(nóng)牧科技服務(wù)有限公司統(tǒng)計(jì)，每年3－8月貴婦雞種蛋受精率約86%-90%，受精蛋孵化率約90%。貴婦雞孵化方法有二種：農(nóng)家養(yǎng)貴婦雞，可用家雞代孵種蛋，一次可孵種蛋18－20枚；規(guī)模性養(yǎng)殖可選用電孵機(jī)孵化，孵化方法可參照家雞種蛋孵化法。貴婦雞抗逆性強(qiáng)，因此育雛容易，30天齡時育雛成活率高達(dá)95%以上，雛苗出殼時平均重約30克，15天齡時約100克，30天齡時可達(dá)300克。貴婦雞耐寒，l－2天齡時適宜溫度為32℃，以后每天可降低0．5℃，直至21天齡后維持22℃至脫溫。育雛前一周相對濕度以60%-65%為宜，一周后可降到50%－60%，一周齡內(nèi)每平方米可養(yǎng)100多只，以后逐漸減少。雞苗出殼后，應(yīng)全日供清潔飲水及全日供料，飼料要求新鮮和全價(jià)營養(yǎng)。

4．中雞、成雞飼管理。2－5月齡期間稱中雞階段，作為商品雞可在90－120天齡出售，作為種雞則將120－180天齡雞稱為后備雞。商品貴婦雞2－4月齡期間宜全日供料敞開飼喂。后備種雞4－5月齡期間應(yīng)限制飼喂，每只每天100克左右。在平養(yǎng)條件下，每平方米舍內(nèi)可養(yǎng)8－10只。養(yǎng)到6月齡時可作為成雞飼管。種雞臨產(chǎn)前半個月時進(jìn)行第二次選種，公雞體重回1．5公斤、母雞1．25公斤時，公母比按1：3－4選留。種雞飼喂產(chǎn)蛋雞料，產(chǎn)蛋高峰期喂較高蛋白質(zhì)日糧，粗蛋白質(zhì)達(dá)到18%，產(chǎn)蛋雞每天耗料約每只100－125克，舍內(nèi)每平方米可養(yǎng)4－5只，光照每天15－16小時，光照強(qiáng)度為每15平方米40瓦燈泡一盞，離地2米。種雞舍和運(yùn)動場上備好沙地，讓雞自由采食砂粒和沙泥。為了提高種蛋受精率，可在飼料中加入維生素e，每公斤飼料加入10毫克。

5、貴婦雞疫病防治。歐洲貴婦雞是抗病力很強(qiáng)的特禽新品種，一般較少發(fā)生傳染病，但家雞傳染病也會傳染給貴婦雞，并引發(fā)流行。因此各地場戶就當(dāng)根據(jù)當(dāng)?shù)夭∏?，有針對性進(jìn)行疫苗接種。下面介紹常規(guī)防治方法：l日齡時（出殼24小時內(nèi)）在大腿外側(cè)皮注馬立克氏病疫苗，5天齡時用雞新城疫Ⅱ系疫苗滴鼻或眼；18-21天齡飲服傳染性囊病弱毒疫苗；25－30天齡再滴雞新城疫Ⅱ系疫苗。后備種雞50天齡和135天齡時分別用雞新城疫Ⅰ系疫苗注射0．5毫升/只，135天齡時再肌注囊病滅活油佐劑疫苗。成種雞每年休產(chǎn)期肌注雞新城疫Ⅰ系疫苗，在40周齡前后再用囊病滅活疫苗肌注。雛雞l－7天齡時選用0．01%氟哌酸，0．05%－0．l%氯霉素粉或0．02%－0．04%痢特靈預(yù)防白痢桿菌病。3－25大齡期間應(yīng)交替使用復(fù)方氨丙啉、球凈、克球粉、三字球蟲粉預(yù)防球蟲病。平時雞只遇到應(yīng)激因素影響，可在飲水中加入速補(bǔ)—14或硫氰酸紅霉素等。

營養(yǎng)價(jià)值

雞肉看起來雖然沒有多少肉，而且沒多大價(jià)值，但是在軟骨或骨頭中，可攝取動物膠的結(jié)合組織，是含有大量的成膠原及彈性蛋白的，對于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。翅膀內(nèi)所含大量的維生素A，遠(yuǎn)超過青椒。烹調(diào)翅膀肉時，應(yīng)以慢火燒煮，才能發(fā)出香濃的味道，而成膠原等有效的成分，也必須以長時間燒煮才可溶化。其表面所產(chǎn)生疙瘩般的小顆粒，有許多人因而不敢吃。單撥去皮后小孩也比較喜歡吃。雞翅含有多量可強(qiáng)健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對視力、生長、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長發(fā)育都是必需的。雞翅有溫中益氣、補(bǔ)精添髓、強(qiáng)腰健胃等功效。尤其適合老年人和兒童、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人；患有熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥患者忌食。

歷史傳說

關(guān)于此菜的來歷，有著這樣一個傳說：一日，唐明皇與楊貴妃在百花亭飲酒取樂。楊貴妃爛醉如泥，突然撒嬌道：我要飛上天！玄宗以為自己的寵姬要吃什么“飛上天”，于是便命太監(jiān)傳令廚師立即做一道“飛上天”菜獻(xiàn)上來。這個菜名，弄得御膳廚師們團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，不知該怎么個制法。

正在大家為難之際，有一位廚師急中生智，一拍大腿說：“有了，快去買幾只童子雞來，斬下翅膀，燜煮熟爛，這不就是‘飛上天’嗎？”眾人聽著有理，便幫他一起干起來，待菜成獻(xiàn)上，果然色、香、味、形具佳。此刻楊貴妃酒醉已醒，當(dāng)她吃著擺在面前的“飛上天”時，連聲稱贊：好吃，真好吃！因這菜色美肉嫩味香，貴妃又極愛吃，于是就有了“貴妃雞”的美名。