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鮑魚(yú)被列為八珍之首，其味鮮美，細(xì)嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，以干品分析，含蛋白質(zhì)40%，肝糖33.7%，脂肪0.9%，并含維生素類(lèi)及其他微量元素，鮑肉除鮮食外，還可制成而收藏的干制品和各類(lèi)罐頭食品。

鮑魚(yú)分布比較廣泛，而皺紋盤(pán)鮑則主要產(chǎn)于黃渤海，是經(jīng)濟(jì)價(jià)值比較高的一種鮑魚(yú)，其產(chǎn)量也較大，約占鮑魚(yú)總產(chǎn)量的70%。皺紋盤(pán)鮑貝殼大而堅(jiān)厚，螺層三層，縫合線成，殼頂鈍。殼邊緣有一排突起，末端4-5個(gè)開(kāi)口，呈管狀，緊靠突起的外側(cè)有一條與突起平行的凹溝。殼面深綠褐色，生長(zhǎng)紋顯明，無(wú)大的褶襞貝殼內(nèi)而銀白色。鮑營(yíng)匍匐生活，棲息于周?chē)Ｔ遑S富，水質(zhì)清晰，水流通暢的巖縫、石穴之中、晝伏夜出，成鮑為雜色動(dòng)物，食科以褐藻為主，兼食綠藻、紅藻、硅藻，種子植物以及低等動(dòng)植物。鮑殼的顏色通常與所食餌料密切相關(guān)。

養(yǎng)殖現(xiàn)狀

鮑魚(yú)由于其喜棲水質(zhì)清晰、海藻豐富、水流通暢石穴的生活習(xí)性，因而自然界分布在黃渤海的皺紋盤(pán)鮑其南界在連云港市前三島海域。我市近海由于水深不適宜其生長(zhǎng)，故現(xiàn)有的鮑魚(yú)養(yǎng)殖方法采取坑道養(yǎng)殖，即采用人工凈化海水，利用坑道恒溫的特點(diǎn)，集約化養(yǎng)殖，其主要養(yǎng)殖點(diǎn)主要是連島鎮(zhèn)水島村。

養(yǎng)殖前景

鮑魚(yú)養(yǎng)殖需于高投入、高產(chǎn)出、高效益的水產(chǎn)養(yǎng)殖項(xiàng)目，且養(yǎng)殖周期長(zhǎng)，技術(shù)要求高，因而投資風(fēng)險(xiǎn)大，但其高利潤(rùn)還是其深深吸引養(yǎng)殖單位，僅以坑道養(yǎng)殖100萬(wàn)頭鮑魚(yú)為例：100百萬(wàn)頭坑道養(yǎng)殖鮑魚(yú)場(chǎng)。，投資總額約為1000萬(wàn)元。其中資產(chǎn)投資650萬(wàn)多元，生產(chǎn)成本為360多萬(wàn)元，養(yǎng)殖成活率可達(dá)90%。銷(xiāo)售價(jià)格為40萬(wàn)元/T，則銷(xiāo)售收入可達(dá)1368萬(wàn)元，可實(shí)現(xiàn)利稅總額870多萬(wàn)元，銷(xiāo)售利稅率63.35%，投資回收期2.56年。 利用坑道養(yǎng)殖鮑魚(yú)，若技術(shù)措施得當(dāng)，病害防治得力，其前景還是廣闊的。

鮑魚(yú)育苗技術(shù)

1、育苗條件

①成熟親鮑：無(wú)損傷的健康個(gè)體，殼長(zhǎng)6厘米以上；性腺外觀極為飽滿，包住消化腺的絕大部分，性腺凸出于殼緣，由于充滿了精卵細(xì)胞而末端變得純園。

②親鮑暫養(yǎng)池和幼鮑培育池，要黑暗日塑料布。

③采集器：主要由透明有機(jī)玻璃，聚乙烯塑料藻板和薄膜等制成。

④采集框架：采用鋼筋扎制，用薄膜包裹，或用細(xì)竹木扎成。

2、工藝流程

親鮑蓄養(yǎng)棗人工誘導(dǎo)產(chǎn)卵棗篩選受精卵棗幼蟲(chóng)采集與培養(yǎng)（適時(shí)稀疏分養(yǎng)）棗稚鮑養(yǎng)殖。

鮑魚(yú)育苗，餌料尤為重要，且必須提前準(zhǔn)備，在幼蟲(chóng)采集前需將采集器預(yù)先附 上底棲硅藻或置于扁薄培養(yǎng)池內(nèi)浸泡數(shù)天，然后將這些帶有附著性硅藻和單胞藻的采集器移入幼蟲(chóng)培養(yǎng)池中采集面盤(pán)后期的幼蟲(chóng)。

鮑魚(yú)育苗過(guò)程中要不斷加強(qiáng)藻類(lèi)培養(yǎng)，除在幼蟲(chóng)培養(yǎng)池內(nèi)加入適量的營(yíng)養(yǎng)外，同時(shí)加強(qiáng)光照，以促進(jìn)底棲硅藻的繁殖速度，使底棲硅藻的繁殖數(shù)量與幼蟲(chóng)或稚鮑的攝食量維持平衡，為此，需不斷加入肥料，如果基本上餌料不足，換水后應(yīng)加補(bǔ)充餌料或更換餌料板，以滿足幼蟲(chóng)的攝餌量。

3、病害防治

孤菌?。翰睿乎U足上皮組織脫落，患病個(gè)體不活潑。重病機(jī)械刺激無(wú)反應(yīng)。血液中有活動(dòng)細(xì)菌，身體退色，觸手軟弱無(wú)力，內(nèi)臟團(tuán)萎縮，足縮回，鮑魚(yú)從變態(tài)到1厘米發(fā)生持久性死亡，有時(shí)出現(xiàn)死亡高峰。

病原：紅鮑在幼小時(shí)容易發(fā)生孤菌病，分離出的孤菌其生化特性接近于溶藻酸孤菌。

時(shí)間：一般高溫條件下或充氧過(guò)多易發(fā)病。

防治：幼鮑應(yīng)在適宜環(huán)境下養(yǎng)殖，對(duì)傷鮑可藥物浸洗傷口。

治療：①用氯霉素25-50ppm海水溶液浸洗0.5-1小時(shí)，或用復(fù)方 新諾明1%的海水溶液浸洗5分鐘。②用氯霉素或復(fù)方新諾明配成5%的海水溶液涂擦傷口。

上述藥物處理方法都需將鮑魚(yú)放在空氣中10-15分鐘，使藥液充分的滲入病灶后，再放回海水中飼養(yǎng)。另外必要時(shí)第二天再重復(fù)治療一次。

鮑魚(yú)養(yǎng)成技術(shù)

1、養(yǎng)成條件：太平洋牡蠣養(yǎng)殖海區(qū)自然條件的優(yōu)劣對(duì)其養(yǎng)成有著密切的關(guān)系。

①地勢(shì) 養(yǎng)殖區(qū)應(yīng)選擇灘涂較為平坦，底質(zhì)泥沙為宜，便于棚架、浮筏的設(shè)置。并有適量淡水注入的內(nèi)灣或圍墾區(qū)的深水位置較為理想。

②水流 養(yǎng)殖區(qū)的潮流要求暢通，海水交流條件好，風(fēng)浪平靜或不易受大風(fēng)大浪的襲擊。

③水質(zhì) 海水溫度應(yīng)是太平洋牡蠣適宜的范圍5-30度；海水比重應(yīng)在1.005-1.025左右。

④餌料 養(yǎng)殖區(qū)必須是肥區(qū)，便于浮游生物的繁殖，以保證牡蠣生長(zhǎng)所需豐富餌料生物。

⑤污染 養(yǎng)殖海區(qū)應(yīng)沒(méi)有嚴(yán)重的工農(nóng)業(yè)污染。

2、養(yǎng)成生產(chǎn)工藝流程

養(yǎng)殖海區(qū)的選擇→養(yǎng)成方式的確定→養(yǎng)成器材的準(zhǔn)備→養(yǎng)成設(shè)施的設(shè)置→苗種放養(yǎng)→養(yǎng)成管理→收獲加工

3、主要養(yǎng)成方式

①直接養(yǎng)成法：傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方法如投石養(yǎng)殖、橋式養(yǎng)殖、立樁養(yǎng)殖和插竹養(yǎng)殖等。這些養(yǎng)成方式的共同特點(diǎn)就是采苗器兼作養(yǎng)成器。

②分苗養(yǎng)成法：包括灘涂播養(yǎng)、浮筏或延繩垂下式養(yǎng)殖及單體養(yǎng)殖等多種方法，與直接養(yǎng)成相比，這些養(yǎng)殖方法可人為控制養(yǎng)殖密度，有效利用養(yǎng)殖水域，養(yǎng)殖周期短，產(chǎn)量高，是牡蠣養(yǎng)殖的先進(jìn)方式。

4、灘涂播養(yǎng)：是目前灘涂養(yǎng)殖太平洋牡蠣中較簡(jiǎn)便的方法。將蠣苗按照一定密度直接播撒在泥灘或泥沙底質(zhì)的灘涂上進(jìn)行養(yǎng)成，垂下式養(yǎng)殖又分：

①棚架式：在養(yǎng)殖區(qū)內(nèi)用竹、木或水泥樁等搭設(shè)棚架，將附苗器械垂掛在棚架上進(jìn)行養(yǎng)成。

②浮筏式：在淺海域設(shè)置浮筏，浮筏由毛竹構(gòu)成，將附苗器垂掛在筏架上養(yǎng)殖。

③延繩式：在淺海區(qū)設(shè)置浮綆，將附苗器器掛在浮綆上進(jìn)行養(yǎng)殖。

④吊籠式：?jiǎn)螌訄A籠式養(yǎng)殖扇貝用的多層網(wǎng)籠都可用來(lái)吊養(yǎng)牡蠣。

⑤除此而外，太平洋牡蠣還可與對(duì)蝦混養(yǎng)，與海帶、裙帶菜等藻類(lèi)間養(yǎng)。

⑥餌料：完全依靠自然海區(qū)的天然餌料生物，以單胞藻為主。

⑦病害防治：太平洋牡蠣的養(yǎng)成生產(chǎn)中，發(fā)生的疾病較少，國(guó)外報(bào)道的有卡諾氏菌病，國(guó)內(nèi)養(yǎng)成主要危害來(lái)自敵害生物，一類(lèi)是競(jìng)爭(zhēng)生物如褶牡蠣、藤壺、苔鮮蟲(chóng)、石灰蟲(chóng)等與其爭(zhēng)附著基、爭(zhēng)食、爭(zhēng)氧；另一類(lèi)是殘食生物如螺類(lèi)、蟹類(lèi)、鑿貝美女蟲(chóng)、扇貝蚤等，尤以最后一種危害最嚴(yán)重，目前尚無(wú)有有效防治辦法。

鮑魚(yú)收獲與加工

1、收獲方法：鮑魚(yú)籠養(yǎng)、工廠化養(yǎng)殖收獲方法簡(jiǎn)便，從養(yǎng)殖條約中或養(yǎng)殖皺紋板上直接拔離即可，自然海區(qū)養(yǎng)殖的鮑魚(yú)的采捕一般安排在夏秋期間的水溫較高季節(jié)，便于潛水作業(yè)。鮑魚(yú)采取的標(biāo)準(zhǔn)一般掌握在規(guī)格達(dá)9厘米左右，每20個(gè)可達(dá)1公斤重。

2、加工技術(shù)：鮑魚(yú)因其營(yíng)養(yǎng)豐富、細(xì)嫩可口、豐富暢銷(xiāo)，目前多以外銷(xiāo)為主，即洗凈后即可烹調(diào)，此外也可加工成干品或制成罐頭。

①干品加工：先將鮮品去殼及內(nèi)臟塊，置于缸中加鹽7-8%，隔夜取出后，搓洗去足周邊的黑色素和粘液，洗凈后入釜中加水煮熟，撈起用線穿起放于席上曬干即成。

②罐頭制作：我國(guó)常用的是作水煮罐，并將鮑魚(yú)去殼，頭及內(nèi)臟刷洗干凈后封罐即成。

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