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大蒜營養(yǎng)成分豐富，食用方法也很多，糖醋蒜是江南及北方地區(qū)的漢族傳統(tǒng)小吃，醋蒜呈紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩，糖蒜呈雪白色，味道甜美，是吃火鍋人的最愛，下面我們就一起來看一看大蒜的腌制方法吧！

糖醋蒜腌制方法一

【材料】大蒜(白皮)800克，白砂糖50克，醋400克，醬油400克，花椒5克。

【方法】①白皮蒜(加工)的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水里浸泡7天，每天換水一次，然后撈出晾曬，直至表皮呈現(xiàn)皺紋時裝壇內(nèi)。②白糖、醋、醬油、花椒調(diào)成汁，澆入蒜壇內(nèi)，蓋嚴蓋，30天左右即成。

糖醋蒜腌制方法二

【材料】蒜頭100千克，食鹽10千克，紅糖18千克，糧食醋70千克，糖精25克。

【方法】①將蒜莖切去，留有約6厘米假莖。②將蒜頭洗凈，瀝去水分。③將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內(nèi)，并用缸中鹽水澆灑缸內(nèi)蒜頭，使之全部濕潤腌透。④將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。⑤把半干的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液。⑥將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然后摻入糖醋液中。⑦將配好的溶液倒入蒜缸內(nèi)進行泡制，缸內(nèi)放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口。⑧用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調(diào)石灰涂好，使缸口封閉嚴密。

糖醋蒜腌制方法三

【材料】鮮蒜頭100千克、鹽10千克、食醋0.7千克、紅糖適量、五香粉少許。

【方法】①選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝?nèi)ダ纤馄?，洗凈瀝干水分。②按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內(nèi)一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。③每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后，即成咸蒜頭。④撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發(fā)現(xiàn)蒜皮松弛者即需剝?nèi)?。⑤將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時，將配制好的糖醋液注入壇內(nèi)。裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個月后即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。⑥糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。

糖醋蒜腌制方法四

【材料】新蒜100頭，鹽60克，陳醋或香醋1000克（2斤），白糖800克（糖醋比例是1斤醋8兩糖，也可根據(jù)自己口味調(diào)整）。

【方法】①將大蒜切去蒜梗和蒜須子，剝?nèi)ダ掀?。②洗凈，用清水（自來水）?4小時，中間要換一次水。③撈出控凈水，撒上食鹽拌勻腌制2到3天，一天翻拌2次。④將鹽腌過的蒜放到干燥無油無水的容器中，提醒大家，腌蒜時腌出來的湯汁不要放進容器中，扔掉即可。⑤拿一個干凈無水的盆，倒入醋和白糖，攪拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）。⑥攪好的糖醋液倒入腌蒜中，蓋嚴即可。⑦喜歡吃辣的3天就可以吃了，喜歡腌透的需要20天左右（根據(jù)蒜頭的大小）。

糖醋蒜腌制方法五

【材料】凈蒜頭2000克，鹽水適量，500克細砂糖，1000毫升釀制陳醋。

【方法】①挑選飽滿的新蒜頭，剝?nèi)ダ掀ぃ械舾?。②剪去多余的梗，?-2CM左右，放到鹽水中浸泡1-2天去辣后控干。③糖醋汁選用500克細砂糖和1000毫升釀制陳醋混合攪勻。④玻璃容器開水燙后控干，放入蒜頭和糖醋汁，蓋好。腌制2-4周后食用。