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魚香茄子我們大家應(yīng)該都經(jīng)常吃，那么魚香茄子應(yīng)該怎么做呢，今天就給大家說說看看：

魚香茄子的原料：

茄子;

魚香茄子的配料：

青紅椒、姜、蒜和蔥;

魚香茄子的調(diào)料：

豆瓣醬、油、鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖和麻油。

魚香茄子的做法：

1、準(zhǔn)備材料;

2、茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘;再撈出瀝干水分，撒一些干淀粉拌勻;(用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過程中少吸油)

3、鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動，以免炸糊;撈的時(shí)候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來;

4、炒鍋內(nèi)留少許底油(油一定要少，因?yàn)榍炎颖旧碛杏土?，放入姜蒜爆香;

6、加入青紅椒翻炒;

7、放入炸好的茄子同炒;

8、最后倒入事先調(diào)好的調(diào)味汁(鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水)翻炒均勻即可。

溫馨提示：

1、用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過程中少吸油;

2、做好魚香口味的菜最重要的就是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握，因?yàn)槎拱赆u有鹽，所以加鹽時(shí)要注意用量;

3、豆瓣醬不用放太多，不然味道會喧賓奪主。

吃出健康：

1、紫茄子富含維生素P，可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及壞血病患者均有益。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學(xué)者提出降低膽固醇12法，食用茄子即是其中方法之一。此外，茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

2、茄子的營養(yǎng)較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每10Q克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。

美食禁忌：

茄子性涼，體弱胃寒的人不宜多吃;老茄子，特別是秋后的老茄子有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失

5、再加入郫縣豆瓣醬(火要小點(diǎn)，以免把醬炒糊);