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回鍋肉是中國川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作?；劐伻獾奶攸c是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。

青椒回鍋肉食材

香辣回鍋肉的原料：五花肉兩磅;

香辣回鍋肉的配料：姜片3片，八角1個，料酒少許，青椒1個，糖1茶勺，醬油2茶勺，料酒少許，醋兩滴，豆豉2茶勺，蔥姜蒜=2:1:1，重中之重鮮辣瓣或郫縣豆瓣3茶勺(用鮮辣瓣的原因是不用剁碎，郫縣豆瓣的話要剁得盡可能細);

青椒回鍋肉步驟/方法

1、涼水加姜片、八角、料酒煮肉至可用筷子從肉皮邊戳穿;

2、青椒洗凈掰塊，肉晾涼切片，盡可能薄，(tip:放冰箱冷藏會好切得多);

3、溫鍋放入肉片，注意，鍋里不放油，五花肉本身就會出很多油的，中火慢慢翻肉;

4、炒到肥肉出油，稍微變色時，加入豆豉，炒出香味，放入姜蒜煸至金黃;

5、加入鮮辣瓣，炒出紅油，加料酒，醬油，糖炒香至出紅油;

6、加入鮮辣瓣，炒出紅油，加料酒，醬油，糖炒香至出紅油;

7、好了，一道香辣回鍋肉就做好了。

注意事項

不喜歡吃肥肉的人，可以在煸肉的時候時間久一些，這樣出來的肉有一種焦香，也不錯哦。