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冒菜——四川特色菜，就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜。四川采取食品配方和做法都十分講究，在這里，我們向您介紹四川采取食品配方和做法。

四川冒菜的配方

冒菜就是小火鍋.大約和火鍋一樣的.先用油把火鍋料炒下,再加入一點水煮開,放入事配好的各種菜到熟就好了.但是沒有店子里的好吃.是因為要老湯老料才會好吃.

四川冒菜，這就是火鍋的菜肴，大多是吃素的?。ǜ鶕?jù)自己的興趣，樣的原料，多少可增可減）

葷菜：兔腰50克，鴨50g時，鰻魚50g時，豬環(huán)喉嚨50克午餐肉50克，鴨30克

素食：蓮藕80克80克生菜，冬瓜50克香港木耳50克，50克豆腐，80克白菜，菜花50g時，青菜頭80克

調(diào)料：牛油250克、100克植物油，郫縣豆150克，永川豆豉50克，白糖10克，花椒5克，胡椒粉2克，30克干辣椒，20克糯米汁，紹酒20克，姜米10克，100克鹽，草莓10克，桂皮10克，珍珠10克，銀耳10克，辣椒250克，鮮湯1500克

四川冒菜的做法

做法一（根據(jù)自己的愛好，樣的原料，多少可增可減）

葷菜：兔腰50克、鴨50g時，鰻魚50g時，豬環(huán)喉嚨50g時，午餐肉50克，鴨30克

素食：蓮藕80克，80克生菜，50克冬瓜，香港木耳50克，豆腐50克80克白菜，菜花50克青菜頭80克

調(diào)料：牛油250克、100克植物油，郫縣豆150克，永川豆豉50克，白糖10克，花椒5克，胡椒粉2克，30克干辣椒，20克糯米汁，紹酒20克，姜米10克，100克鹽，草莓10克，桂皮10克，珍珠10克，銀耳10克，辣椒250克，鮮湯1500克

制作程序：

1、鹽水系統(tǒng)。炒鍋置旺火上，植物油燒毀后六成熟，皮豆下一步（先朵細）南蛋糕，速放入姜米，炒香辣椒湯后立即下。然后把仲榮豆豉，精細研磨糖，黃油，醪糟汁，葡萄酒，鹽，胡椒，辣椒，草莓和其他調(diào)味品。打開放的泡沫后即成鹵水燒開。

2，配料系統(tǒng)。將勞菜洗凈，兔腰，鰻魚，鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用竹簽洗凈，將肴穿成約三四十克串。

3，熱系統(tǒng)。鹽田在高設置，因此，它仍然是一個小癤種蔬菜竹簽串好的棍棒熱系統(tǒng)，根據(jù)爐系統(tǒng)的成熟度不同的熱菜。

4，浸漬。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽矗蚨嗷蛏儆伤约?。