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11月份，正值甘蔗大量成熟上市的季節(jié)，在路邊的水果攤經(jīng)?？梢钥吹接腥嗽谀强掣收幔芏嗳艘蚕矚g買一點來吃，口感十分清甜。但其實，甘蔗不僅可以吃，還可以用來榨糖，而榨糖用的甘蔗和我們吃的甘蔗并不是同一種。那么它們的區(qū)別在哪？甘蔗是怎么榨糖的？一起來了解下吧。

糖蔗和果蔗的區(qū)別在哪？

甘蔗按用途可分為果蔗和糖蔗：

糖蔗即為榨糖甘蔗，主要分布在我國廣西、云南地區(qū)，它是甘蔗中含糖量非常高的一個品種，比較高大，皮是青黃色的，肉比較硬，所以一般不做水果食用。

而果蔗即為水果甘蔗，一般都是紫色外皮，比如我們常吃的紫皮甘蔗，肉相對比較軟，汁水足，甜度低，而且莖形美觀，更脆、更容易撕開。因此，適合作水果直接啃著吃。

甘蔗是怎么榨糖的？

1、壓榨清洗

甘蔗采收后，經(jīng)過切割形成小段后，運到糖廠進行加工。首先要將表面一些臟東西清洗干凈，然后進行機械化快速壓榨，形成甘蔗汁。

2、凈化

此時壓榨出來的甘蔗汁還是渾濁的，需要先對其進行凈化操作。具體比如在里面加入石灰、二氧化硫和石灰乳、泥汁等，讓雜質(zhì)沉淀，得到凈化后的甘蔗汁。

3、蒸汽加熱

將凈化好的甘蔗汁放到高溫蒸汽的大罐子中，進行不斷加熱，讓其濃度進行進一步的提升，從而形成褐色的糖漿。

4、煮糖

在糖漿里加入促進糖分結(jié)晶的乳液，然后用大型的真空鍋對它進行蒸煮，將糖漿里的水分蒸發(fā)掉以后，就會得到膏狀的結(jié)晶體，這就是糖蜜。

5、離心

借助離心機快速旋轉(zhuǎn)時產(chǎn)生的離心力，將糖蜜里面的液體部分甩出去，而蔗糖晶體則留在篩籃里。

6、干燥和過篩

離心過后，此時蔗糖晶體還有不少水分，再通過干燥和過篩才能變成原糖。這些原糖后面有的會變成白糖，而有的則會經(jīng)過一系列糖果制造的工序做成糖果。