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1、將面條放到開水中煮熟，煮的時(shí)候準(zhǔn)備一碗涼水，煮好的面條放到?jīng)鏊羞^一遍，然后再放到籃子里將水分瀝干。

2、這一步不能少，很多人應(yīng)該都知道，過了涼水的面條會(huì)比較硬，比較勁道，炒面時(shí)不會(huì)一根根的粘到一起。過涼水，這是炒面的第一個(gè)注意事項(xiàng)。

3、除了過冷水之外，還有一個(gè)步驟也很有用。為了防止炒面粘鍋，我們將面條中加一兩勺食用油，用筷子拌一拌，面條上沾了油，可以起到潤(rùn)滑的作用，也能防止面條粘在一起。

炒前用油拌一拌，這是炒面的第二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。炒面的步驟：將油燒熱，放蔥姜等調(diào)味料，炒香，放蔬菜，斷生后盛到盤子中。另起鍋，炒面。炒面時(shí)要冷油下鍋，記住哦。面條下鍋后立即用鍋鏟將面條分開，動(dòng)作要快一點(diǎn)哦。炒的時(shí)候也要不停的翻炒。熱油下鍋面條就會(huì)糊得很快，還沒來(lái)得及拿起鍋鏟，面條就已經(jīng)在高溫下粘在一起了。