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牛肉浸泡20分鐘，切成牛肉塊，白糖炒糖色，倒牛肉，水燒開(kāi)，放蔥姜拌勻，另起一鍋，下郫縣豆瓣炒出紅油，盛出，放十三香燉肉料包、花椒等，轉(zhuǎn)湯鍋燉制80分鐘，加鹽、醬油燉30分鐘，加胡椒粉盛出，面條煮熟，調(diào)牛肉湯、辣油、青菜即可。

牛肉面怎么做

原料：

牛肉1000克，面條適量，青菜3棵，香菜2克，蒜苗2克，料酒15克，十三香燉肉料包1小包，花椒3克，胡椒粉3克，郫縣豆瓣，干山楂5克，生抽20克，蔥段20克，姜片20克，白糖，鹽

牛肉面的家常做法：

1.牛肉用溫水清洗干凈，放入水中浸泡20分鐘，洗去血水。

2.撈出瀝干，切成牛肉塊。

3.鍋里倒油，加入白糖炒成棕紅色，倒入牛肉，讓其均勻上色，再烹入料酒。

4.鍋里加少量開(kāi)水燒開(kāi)，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火，放入蔥姜攪拌均勻。

5.另起一鍋，倒適量油，油溫?zé)?成熱，下郫縣豆瓣炒出紅油，盛入碗中。

6.放入十三香燉肉料包、花椒、干山楂，再倒入炒好的郫縣豆瓣。

7.轉(zhuǎn)入湯鍋中，倒入足量開(kāi)水，加蓋小火燉制1小時(shí)20分鐘。

8.加鹽、醬油，小火燉制30分鐘。

9.加胡椒粉拌勻，然后將燉好的牛肉湯盛出。

10.面條入鍋煮熟，撈出，調(diào)入牛肉湯，加辣油，放焯熟的青菜，撒上香菜即可。

小竅門(mén)

煮牛肉湯的時(shí)候，一定要撇干凈浮沫再煮。