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1、挑選大米的時候，一般都是用眼睛先看。在挑選大米的時候，可以用肉眼看到大米的色澤和顏色，一般好的大米都具有以下幾個優(yōu)點。比如米粒比較清澈，而且雜質(zhì)少，米李油亮，看起來有色澤，而且顏色白凈，米李里面雜質(zhì)少，看起來比較清澈，賣相很好。

如果是陳米的話，在大米的表面會有很多雜質(zhì)和灰塵，大米里面會感覺有點渾濁，煮之前就沒有光澤了，煮出來的米飯也不光滑潤白，這就是用肉眼區(qū)別新米和陳米的技巧。

2、在挑選大米的時候，還可以用嘴巴嘗一嘗，很多會挑選大米的朋友，都會用到這個技巧。其實很容易分辨，如果是新米的話，硬度會很高，而且口感比較好，不太容易松散，韌性和硬度都很好。

如果是陳米的話，在嘴巴里嚼的時候，會變得很碎，而且口感渣滓比較多，米粒會變得碎碎的。挑選大米的話，選擇口感好，嚼起來脆，米粒結(jié)實的大米，就能挑選到新鮮的大米。

3、還可以在買米的時候，用手簡單捏一把。如果是比較光滑，或者是手感順滑，沒有那么粗糙，質(zhì)感比較好的大米，那就是好一些的大米，這種大米煮出來口感很好。如果手感粗糙，而且很多雜質(zhì)和渣滓的話，那就是陳米或者是不太好的大米。

在挑選的時候，也要防止一些用臘或者礦物油拋光的大米，如果沾手或者是油膩的話，盡量就不要買了。因為真正的好大米，手感是自然順滑的，不會油膩或者粘手。