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1、選擇新鮮的面粉，最好是當(dāng)季的，以西北地區(qū)產(chǎn)的髙筋面粉為佳。

2、和面，和好的面團(tuán)溫度始終保持在30攝氏度左右。

3、醒面，醒面即將和好的面團(tuán)放置一段時(shí)間，大約30分鐘左右。

4、溜條，先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團(tuán)放在面板上，兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。

5、拉面，搟成面餅，然后切成一條一條的長條，將溜好的面條放在案板上，撒上清油以防止面條粘連，然后隨自己的愛好，拉出粗細(xì)不同的面條。

6、煮湯，將草果、桂皮、花椒‘用紗布包起來加肉一起煮，然后放白胡椒，很多平時(shí)燉肉放鹽一樣，鹽最后放?！?/p>

7、出鍋，先撈面，再澆湯！最好碗大一些，能讓面飄在湯里，撒上香菜，載潑上辣椒油，根據(jù)自己口味放辣椒油，可以少加一些醋，味道更佳。